【お弁当に最高】アレンジ自在で使い回せる！なすのお助け作りおき3選

「毎朝のお弁当作りが大変」「夕食のあと一品がなかなか決まらない」……そんなときは、なすの作りおきおかずの出番です！ 今回は、洋風のマリネや、ごはんのお供にぴったりのいり煮、お子さんも喜ぶナポリタン風など、アレンジも自在な3品をご紹介します。冷蔵庫にストックしておけば、そのまま食卓に出すのはもちろん、お弁当のすき間をうめるのにも大活躍。準備をラクにしたい日の強い味方になりますよ。

作りおきおかずの保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。

焼きなすの粒マスタードマリネ

洋風のマリネ液で、焼きなすが新鮮な味わいに

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...10個
・玉ねぎの粗みじん切り ...1/4個分
・しし唐辛子 ...5本
・A＜大きめのバットに混ぜる＞
　∟オリーブ油 ...大さじ3
　∟しょうゆ、酢 ...各大さじ2
　∟粒マスタード ...大さじ1
　∟砂糖 ...小さじ1

【作り方】
1. なすはへたのまわりにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に縦に数本切り目を入れる。玉ねぎは水にさっとさらして水けをきり、[A]のバットに加えて混ぜる。

2. 魚焼きグリルを中火で熱してなすを並べ入れ、皮が完全に黒くなるまで約8分焼き、上下を返してさらに約8分焼く（グリルが両面焼きの場合は12～14分焼く）。取り出して粗熱をとり、皮をむいて2cm厚さの輪切りにする。

3. [1]のバットに[2]を加えてからめ、約10分おいて味をなじませる。しし唐は薄い小口切りにし、水にさっとさらして水けをきる。なすを汁ごと器に盛り、しし唐を散らす。
(1/4量で181kcal/塩分1.9g　レシピ考案／堤人美)

なすとじゃこのしょうゆいり煮

ご飯によく合い、お弁当にもおすすめ

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・ちりめんじゃこ ...大さじ3（約15g）
・A
　∟みりん ...小さじ1
　∟しょうゆ ...小さじ2
・B
　∟削りがつお ...4g
　∟白いりごま ...大さじ1
・ごま油

【作り方】
1. なすは1cm厚さの半月切りにし、水に約10分さらして水けを拭く。

2. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて約3分30秒炒める。しんなりとしたらちりめんじゃこを加え、約1分炒める。

3. [A]を順に回しかけて約2分炒め、[Ｂ]を加えてさっと混ぜる。
(1/4量で98kcal/塩分0.7g　レシピ考案／堤人美)

なすのナポリタン風炒め

そのままでも、パスタにからめてもおいしい

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・ウインナソーセージ ...6本
・玉ねぎ ...1/2個
・ピーマン ...2個
・A
　∟バター ...大さじ1
　∟しょうゆ ...小さじ1/2
　∟こしょう ...少々
・オリーブ油
・塩
・カレー粉
・トマトケチャップ

【作り方】
1. なすは皮をしま目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。

2. 玉ねぎは縦1cm幅に、ピーマンは縦半分に切って横2cm幅に切る。ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。

3. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してなすを入れ、塩少々をふって約3分炒める。

4. [2]を加え、約2分炒め合わせる。カレー粉小さじ2をふって全体に混ぜ、油が足りなければオリーブ油少々を足す。ケチャップ大さじ4をフライパンの端で炒め、色が濃くなるまで軽く煮詰めてから全体に混ぜ合わせる。[A]を加えて調味し、器に盛って、好みで粉チーズをふる。
(1/3量で256kcal/塩分1.9g　レシピ考案／堤人美)

＊　＊　＊

冷蔵庫に旬食材を使った作りおきおかずがあると、心強いですよね。時間があるときにまとめて作って、日々のごはん作りを賢くラクに回してみてはいかがでしょうか。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／堤人美　撮影／よねくらりょう
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝中田蜜柑／菅野直子