梅干し×薬味で爽やかに仕上げる！「あじの梅わさびあえ」

料理研究家・ワタナベマキさんは、毎年手づくりの梅干しをさまざまな料理に活用しているそう。今回は、梅干しを使って魚の臭みをやわらげ、爽やかに仕上げた「あじの梅わさびあえ」をご紹介。たっぷりの薬味が香り、暑い季節でもさっぱりと楽しめます！

教えてくれたのは▷ワタナベマキさん
料理研究家、国際中医薬膳師。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。旬の素材を生かす料理や、母や祖母から学んだ手仕事に現代的なアレンジを加えた料理が人気。梅干しは毎年漬けており、日々の料理の必需品だそう。

梅干しのココがイイ！

食欲増進＆消化機能アップをサポート！
梅干しの酸味は、暑い時期でも食欲をそそるといわれています。唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける働きが期待できます。

クエン酸は夏の健康対策に◎！
梅干しの酸味のもと「クエン酸」は夏バテ予防や疲労回復に役立つといわれています。また、汗で失われたミネラルの補給にもなるなど、夏にうれしい働きを期待できます。

●この特集では、塩分8%の梅干しを使っています。塩分濃度が高い梅干しを使う場合は、好みで量を加減してください。

●梅干しの健康効果は塩分10%以上のもののほうが効果が高いといわれています。塩分のとり過ぎに注意しながら、おいしい効果を試してみてください。

あじの梅わさびあえ たっぷり薬味添え

あじのうまみを生かして臭みを抑える、梅干しならではの味つけが絶品

【材料・2人分】
あじ（刺し身用三枚おろし）...2尾分
万能ねぎ...2本
みょうが...1個
しょうが...1かけ
梅干し...2～3個（約30g）
練りわさび　ごま油

【作り方】
1．万能ねぎは斜め切りにし、みょうが、しょうがはせん切りにする。合わせてさっと水にさらし、水けを拭く。

2．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたく。

3．あじは2～3cm幅のそぎ切りにする。

4．ボウルに2、練りわさび小さじ1/2、ごま油小さじ2を入れてよく混ぜる。3を加えてなじませて器に盛り、1を添えて、混ぜながら食べる。

梅干し、わさび、ごま油をよく混ぜ合わせてあえごろもに。あじのうまみを生かしつつ、臭みを抑えられる。
（1人分122kcal／塩分1.2g）

残った種はしょうゆの香り漬けに

梅干しを料理に使ったあと、残った種はしょうゆに漬けてみて。梅の風味が加わり、香りよい梅じょうゆになります。刺し身や冷ややっこなどにおすすめ。

＊　＊　＊

【料理研究家ワタナベマキさんより】梅干しは、ものによって塩分もサイズもさまざま。まずはレシピを目安に作ってみて、好みで量を加減するなどして、わが家の味を見つけてください。

レシピ考案／ワタナベマキ　撮影／川上朋子　スタイリング／久保田朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝徳永陽子