焼いてもはがれない！種もおいしく食べられる「ピーマンの肉詰めトマト煮」

取り除いてしまうことの多いピーマンの種・わたにも栄養が含まれています。肉詰めにして食べやすく、栄養価を逃さないレシピのご紹介です。ひき肉をピーマンの中に詰めるレシピなので、ピーマンと肉だねがバラバラにならずに作れます。

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ピーマンの肉詰めトマト煮

実は食べられる!! 種ごと肉詰めして栄養価をアップ

【材料】(2人分)
・ピーマン …6個
・肉だね
　∟合いびき肉 200g
　∟パン粉、牛乳 各大さじ2
　∟塩 小さじ1/4
　∟こしょう 少々
・トマトジュース(食塩不使用)　…1カップ
・オリーブ油　
・塩　
・こしょう

【作り方】
1. ピーマンはへたを切り、種とわたを中へ押し込む。
2. 肉だねを作る。ポリ袋にパン粉、牛乳を入れ、やわらかくなったら残りの材料を加えてよくもみ込む。ピーマンに詰める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ピーマンの肉詰めを並べて焼く。ピーマンに焼き色がついたらトマトジュースを加えてふたをし、約10分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
(1人分346kcal/塩分1.2g　レシピ考案／上田淳子)

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トマトジュースで煮込んで味がしみ、子どもにも食べやすいピーマンの肉詰めです。

レシピ考案／上田淳子　撮影／木村拓　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。