たっぷり野菜が食べられ、ご飯に合うイタリア料理「カチャトーラライス」

忙しい日や疲れた日が続くと、ご飯がワンパターンになっていないか心配。そんな時にはひと皿ごはんのレシピの幅を広げてみませんか。今回ご紹介する料理はフライパンで具材を炒めてから煮込むイタリア料理です！

教えてくれたのは…
▷上島亜紀さんさん
料理研究家。作りやすく、ボリューム満点の料理で大人気。緑あふれる自宅で、料理教室を不定期で開催している。

カチャトーラライス

半熟目玉焼きを崩して食べよう！

【材料・2人分】＊1人分564kcal／塩分2.6g
・とりささ身（筋なし）・・・ 3本（約210g）
・卵・・・ 2個
・なす ・・・2個
・セロリ・・・ 1/4 本
・赤パプリカ ・・・1/2個
・トマト・・・ 1個
・にんにくの薄切り・・・ 1片分
・温かいご飯 ・・・300g
塩　こしょう　小麦粉　オリーブ油　しょうゆ

【作り方】
1．なすは1.5cm厚さの輪切り、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにする。パプリカ、トマトは一口大に切る。ささ身は3 等分のそぎ切りにし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって小麦粉大さじ1/2をまぶす。

2．フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作って取り出す。

3．フライパンにオリーブ油大さじ1を足して中火で熱し、ささ身、なすを入れて1～2分焼く。上下を返し、セロリ、パプリカ、にんにくを加えて1～2分炒める。トマト、塩小さじ1/2、水1/2カップを加え、途中で何度か混ぜながら、ふたをして約5分煮る。

4．器にご飯、3を盛り合わせる。2をのせ、しょうゆ少々をかける。

＊　＊　＊

ご飯だけではなく、うどんやパスタにのせて食べてもよく合います！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき