人気の味が家で楽しめる！話題の「麻辣湯（マーラータン）」レシピ

しびれるような爽やかな辛さが特徴の、麻辣湯。今回は、身近な材料を使って作れるレシピを、中国家庭料理研究家のりんさんに教えてもらいました。まずは麻辣湯の味のベースになる「たれ」の作り方を、続いて手軽な「麻辣湯」の作り方を紹介します。人気の味を、おうちで手軽に楽しみましょう！

教えてくれたのは
▷りんさん
中国家庭料理研究家。福建省生まれ。母の味や故郷の味をベースに、自分らしさを加えた中国の家庭料理を発信。身近な材料で作れる本格的な料理で人気に。著書の『毎日食べたい中国の家ごはん』（KADOKAWA）が好評発売中。

麻辣だれ

スーパーで買いやすい材料で！

＜材料・2～3人分（約90g分）＞＊全量で404kcal／塩分4.3g
・おろしにんにく・・・ 小さじ2と1/2
・おろししょうが・・・ 小さじ1と1/2
・具だくさんラー油（市販品） ・・・50g
・花椒粉（ホアジャオフェン）・・・小さじ1
・オイスターソース ・・・小さじ2
・粗びき黒こしょう・・・ 小さじ1/2
　
＜作り方＞
全ての材料をよく混ぜてなじませる。

【具だくさんラー油とは】
フライドオニオンやフライドガーリックがたっぷり入ったラー油。手軽にコクとこうばしさが出せます。好みの市販品でOK！

【花椒粉とは】
ピリッとしびれるような風味が特徴で、麻辣味に欠かせない調味料。ない場合は、少し和風味になりますが粉ざんしょうを使っても。

麻辣湯（マーラータン）

具だくさんで栄養満点！

＜材料・2～3人分＞＊1人分362kcal／塩分2.9g
・麻辣だれ（上記参照）・・・ 全量
・豚バラ薄切り肉 ・・・100g
・かにかま ・・・5本
・きくらげ（乾燥）・・・ 5g
・はるさめ ・・・100g
・チンゲンサイ・・・ 1株（約150g）
・長ねぎ・・・1/3本（約40g）
・豆板醤 ・・・小さじ2
・とりガラスープの素・・・ 小さじ2と1/2
　
＜作り方＞
1．下ごしらえをする
きくらげは水に20分以上つけてやわらかくもどし、水けをきって食べやすい大きさに切る。はるさめはぬるま湯に5～6分つけてもどし、水けをきる。チンゲンサイはざく切りにし、根元の部分は四つ割りにする。ねぎは2cm長さの斜め切りにし、豚肉は長さを2～3等分に切る。

2．麻辣だれを炒めてスープを作る
鍋に麻辣だれ、ねぎ、豆板醤を入れ、中火で香りが立つまで炒める。水5カップを加えてひと煮立ちさせ、とりガラスープの素を加える。

3．残りの材料を加えて煮る
きくらげ、豚肉、かにかま、はるさめ、チンゲンサイの順に加えて3～4分煮る。

【はるさめは、麺やご飯に変えるのもおすすめ！】
はるさめの代わりに中華麺やそうめん、ご飯を入れても◎。麺類は、袋の表示どおりに加熱して湯をきり、器に盛ってスープをかけてください。

＊　＊　＊

麻辣だれは麻辣湯以外にもいろいろな料理にアレンジがきくので、作り方を覚えておくと便利です。花椒粉はこしょうの代わりに目玉焼きやラーメンにふってもおいしいですよ。どんどん使ってみてくださいね。

レシピ考案／りん　撮影／難波雄史　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき　撮影協力／UTUWA

文＝高梨奈々