炒めず焼きつけるが本格派のコツ！「パラパラ卵チャーハン」

休日ランチの定番メニュー、チャーハン。ご飯とお好きな具材を入れて炒めてワンプレートで食べられて、とっても便利！ですが、家で作るとお店のようなチャーハンにならない…とお悩みの方も多いはず。今回は料理研究家の上島亜紀さんが本格的なチャーハンをつくるコツを教えてくれました。

教えてくれたのは…
▷上島亜紀さんさん
料理研究家。作りやすく、ボリューム満点の料理で大人気。緑あふれる自宅で、料理教室を不定期で開催している。

パラパラ卵チャーハン

「炒める」ではなく「焼きつける」のがコツ！

【材料・2人分】＊1人分516kcal／塩分2.7g
■A＜混ぜる＞
　└溶き卵 ・・・3個分
　└みりん ・・・大さじ2
　└塩、こしょう ・・・各少々
・ちくわ・・・ 1本（縦半分に切ってから2～3mm幅に切る）
・長ねぎ ・・・1本（5mm幅の小口切りにする）
・おろししょうが・・・ 小さじ1
・温かいご飯 ・・・300g
ごま油　オイスターソース　しょうゆ　塩　粗びき黒こしょう

具材を変えても
ちくわの代わりに、さんまのかば焼きやソーセージを入れてもおいしい！
・さんまのかば焼き缶・・・ 1缶（約100g、缶汁をきって粗くくずす）
・ウインナソーセージ・・・ 3本（5mm幅の小口切りにする）

【作り方】
1．いり卵を作る
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、Aを流し入れる。菜箸で切るように混ぜていり卵を作り、取り出す。

2．ご飯と具を焼きつける
フライパンにごま油大さじ1を足し、ちくわ、ねぎを炒め、うすく色づいたら、しょうが、ご飯、オイスターソース大さじ1を加えて20～30秒焼きつける。

平らに広げ、動かさずに焼きつけてパラパラに！

3．いり卵を戻して味つけをする
さっと混ぜ、さらに20～30秒焼きつける。1を戻し入れ、しょうゆ小さじ1を加えてさっと炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜる。

＊　＊　＊

頑張ってかき混ぜて炒めるのではなく、焼きつけるのがパラパラのコツ！食材を変えて色々な味もぜひお試しください。

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき