罪悪感ゼロのデパ地下風サラダ!? きじま流「しらたきサラダ」はヘルシー＆味しみっしみ

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのYouTubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。

人気のお惣菜「春雨サラダ」をもっとヘルシーに！ 春雨の代わりに使うのはプリッとした食感が楽しい「しらたき」です。きゅうりやにんじん、ハムなど定番の具材と合わせれば、彩りもよく、食べごたえのある一品に。冷蔵庫で冷やしておけば、作り置きとしても重宝しますよ。

春雨よりもハマりそう！ 味しみしみ「しらたき」に仕上げるコツも大公開！

今回紹介するのは、「春雨サラダ」の春雨をしらたきに置き換えた「しらたきサラダ」です。しらたきの匂いを抑えて、味をしみしみにし、食感をプリップリにするコツを丁寧に紹介します。最近ちょっとカロリーが気になる…という方は、ぜひこの「しらたきサラダ」を試してみてください。ハマること間違いなしです！

【材料】
しらたき：200g
きゅうり：1/2本
塩：少々
卵：1個
スライスハム：2枚　
白いりごま：小さじ1

しょう油：大さじ1
酢：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
ごま油：大さじ1/2

砂糖：小さじ1/2
サラダ油：小さじ1/2
塩：少々

作り方

しらたき200gを切ります。

しらたきは長いので、持ち上げてはさみで切ります。包丁で切るより簡単です。

しらたきを下茹でします。下茹ですることで、匂いが取れプリッとした食感になります。
20cmのフライパンに、切ったしらたきと水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火で3分茹でます。

下茹でしたしらたきをザルにあげ、しっかり汁気を切ります。
少し面倒かもしれませんが、アク抜き済みと書いてあるしらたきでも、下茹でしたほうがおいしく仕上がります。

汁気を切ったしらたきをフライパンに戻し、から煎りします。

2〜3分、焼きつけるような感じで、炒めて水分を飛ばします。

しらたきがちょっとボソッとして水分が抜けたら、ボウルに取り出し、味つけをします。

熱いうちに調味料を絡めます。
しょう油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2

調味料を絡めたら、冷まします。
しらたきは、茹でて、から煎りして、味を含ませるのがポイントです。味がよく染みますよ。

炒り卵を作ります。

洗い物を少なくしたいので、しらたきをから煎りしたフライパンに、卵1個、砂糖小さじ1/2、サラダ油小さじ1/2、塩少々を入れて混ぜます。

火にかけて、ひたすら混ぜます。春雨サラダだと細切りの錦糸卵を入れると思いますが、今回は手間の少ない炒り卵にします。

炒り卵ができたら取り出します。

味付けしたしらたきのボウルに取り出し、一緒に冷まします。

きゅうり1/2本を切ります。端を切り落とし、3mm幅くらいの斜め薄切りにします。

薄切りにしたきゅうりを元の形に戻し、パタンと倒して、細切りにします。

塩少々を絡めて、3分ほどおきます。

スライスハム2枚を半分に切り、重ねて、5mm幅くらいの細切りにします。ハムの代わりにちくわやかまぼこを使ってもいいですよ。

きゅうりとハムを切り終わったら、しらたきの様子をみます。冷めていれば、具を混ぜます。

細切りにしたハムは、手でほぐしながら入れます。塩を振ったきゅうりはぎゅっと水気を絞って入れ、よく混ぜます。

白いりごま小さじ1を混ぜ、盛り付けたら完成です。

「しらたきの中華サラダ」の完成です。

試食

いただきます。見た目は春雨サラダのようですね。

食感は春雨よりプリプリしていておいしいです。下茹でしてあるので、しらたきの匂いもしません。から煎りしたので、味もよく染みていますね。

冷蔵庫で2日ぐらい持つので、作り置きにもいいですよ。ぜひ作ってみてください。

今回、教えてもらった「しらたきの中華サラダ」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。

＿＿アク抜き済みのしらたきは、いつも茹でずに使っていました。今回のレシピでは、アク抜き済みでも茹でたほうがいいとおっしゃっていましたが、たとえば煮ものでしらたきを使うときも、茹でたほうがいいのでしょうか？

きじまさん：しらたきを下茹すると、匂いが抑えられ食感がプリッとする、というメリットがあります。煮物でも下処理すると同様の効果が得られます。ただ面倒ではあるので、時間に余裕があるときはやる、でいいと思います。

＿＿しらたきをから煎りしたフライパンで炒り卵を作っていましたが、フライパンは一度洗ったほうがいいですか？

きじまさん：サッと拭く程度でOKです。

＿＿しらたきではなく春雨を使う場合、同じ手順で作れますか？

きじまさん：春雨で作るレシピも動画で紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書『極狭キッチンで絶品！自炊ごはん』（新星出版社）。YouTubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー