【笠原将弘さん直伝】煮くずれやすい長いもは、大きいままで調理！「長いもと帆立の煮つけ」

和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんに、秋の味覚、長いもを堪能できる煮ものレシピを教えていただきました。帆立のうまみが長いもにしみこんだ、あっさり味の一品です。大きいまま煮てから切るので、長いもが煮くずれる心配もなし。ぜひお試しください。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

長いもと帆立の煮つけ

長いもにしっかり味をしみこませて

【材料・2～3人分】＊1人分90kcal／塩分1.7g
・長いも・・・ 200g
・ボイルベビー帆立 ・・・8個（約80g）
・さやいんげん・・・ 4本
■煮汁
　└だし汁 ・・・1と1/2カップ
　└うす口しょうゆ、みりん・・・ 各大さじ1と1/2
　└砂糖 ・・・小さじ2
七味唐辛子

【作り方】
1．長いもは太ければ縦半分に切る。いんげんは長さを半分に切る。

2．鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。帆立と、長いもを加え、煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせて約10分煮る。

長いもはまずは大きいまま煮て味をしみこませる。

3．いんげんを加え、さらに約5分煮て火を止め、そのままさます。

4．再び中火にかけて温める。長いもを取り出して一口大に切り、器に盛る。帆立といんげんを添えて煮汁をかけ、長いもに七味少々をふる。

【長いものおいしいポイント】
生でも食べられ、火を入れるとホクホクした食感も味わえる長いも。焼くときは皮ごとでOK。とろろにするときは水っぽくならないよう、すりおろさずにたたいて使って。

＊　＊　＊

やさしい食感と味わいで、お疲れぎみの日にも食べやすい一皿です。ぜひ献立に取り入れてみてくださいね。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食

文＝高梨奈々／菅野直子