スパイシーな香りが食欲をそそる！「れんこんつくねのカレーウスター照り焼き」

れんこんは通年出回っていますが、秋に収穫されるれんこんは水分が豊富で柔らかく、アクが少ないのが特徴です。冬にかけてじっくり蓄えられるでんぷん質とあいまって、甘みとみずみずしさが両立した、この時期ならではのフレッシュな味わいが楽しめます。そこで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんに、新鮮なれんこんのシャキシャキ感が楽しめるレシピを教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

れんこんつくねのカレーウスター照り焼き

カレー粉＋ウスターソースの濃厚な味わい

●【市瀬さんに聞く！れんこん調理のコツ】
「食物繊維やビタミンCが豊富なれんこん。調理法によってさまざまな食感や味わいを楽しめる野菜ですが、私は特にシャキシャキ、サクサクとした独特の歯ごたえを生かした使い方が好き。牛肉と合わせてきんぴらにするなど和風のメニューだけでなく、たまにはこんな変化球の味つけもいいですよ。ご飯が進みます！」

れんこんは1cmほどの厚さに切ると、シャキシャキ感を生かせる。　

＜材料・2人分＞＊1人分369kcal／塩分2.8g
・れんこん（直径5～6cmのもの）・・・10cm（約250g）
・豚ひき肉・・・200g
・青のり・・・適量
■A　
　└長ねぎのみじん切り・・・1/4本分（約20g）
　└酒・・・大さじ2
　└片栗粉・・・大さじ1
　└塩・・・小さじ1/4
■Ｂ＜混ぜる＞
　└ウスターソース・・・大さじ1と1/2
　└砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1/2
　└カレー粉・・・小さじ1/2
片栗粉　サラダ油

＜作り方＞
1．れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし（10枚できる）、水にさっとさらして水けをきる。片栗粉を薄くまぶす。

2．ボウルにひき肉とＡを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。10等分して軽く丸め、れんこんを1枚ずつ押しつけ、平らに形を整える。

3．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、2を肉だねを下にして並べる。約2分焼いてこんがりしたら上下を返し、さらに約2分焼く。水大さじ2を回し入れ、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。

4．フライパンの余分な水けを拭き、Bを加えて強めの中火にし、煮立たせながら照りよくからめる。器に盛り、青のりをふる。

＊　＊　＊

甘辛いしょうゆ味が多いれんこんつくね。こんなエスニック風の味つけにすると、また違った表情のおかずになります。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々