ジューシーなぶどうをソース代わりに！「チキンとぶどうのソテー」

秋は果物がおいしい季節です。果物を料理に、というとデザートに取り入れることが多いですが、甘みと酸味をいかして、メイン料理のソースとして使うのもおすすめなんですよ。ということで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんに、旬のぶどうをソースにした肉料理を教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

チキンとぶどうのソテー

芳じゅんなバターが味のつなぎ役

●【市瀬さんに聞く！果物の調理のコツ】
「ぶどうや柿をはじめ、実りの秋は果物の宝庫。そのまま食べてももちろんおいしいですが、旬の安く手に入る時期は、ぜひ料理にも使ってみて！　おもてなしにも向く、おしゃれな一品になります。秋の果物のよさは、やさしい甘さと酸味、みずみずしさ。甘くなり過ぎないよう、味つけにメリハリをきかせるのがポイントです。」

＜材料・2人分＞＊1人分425kcal／塩分2.4g
・ぶどう（巨峰など好みのもの）・・・1/2房（約150g）
・とりもも肉・・・大1枚（約300g）
・ベビーリーフ・・・30g
・白ワイン・・・大さじ2
塩　こしょう　小麦粉　オリーブ油　バター

＜作り方＞
1．とり肉は筋を除いて半分に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ぶどうは皮をむき、種があれば実を半分に切って除く。

2．フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、とり肉の皮目を下にして入れる。こんがりとするまで3～ 4分焼き、上下を返してぶどうとワインを加え、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。

3．ふたを取ってバター10gを加え、からめながら溶かす。器に盛り、ベビーリーフを添える。

＊　＊　＊

鴨肉×ぶどうのソースは、フランス料理では王道の組み合わせ。それを、手軽なとりもも肉で再現してみました。甘酸っぱいソースの贅沢な味わいを、ぜひゆったりと味わってみてください。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々