味分析のスペシャリストが検証！ 時短＆美味な料理は「多品種の野菜ジュース」を使うと合理的

それらの酸味・苦味・苦味の後味を味覚センサーで測定、比較したものが下のグラフです。

味のバランス（酸味・苦味・苦味の後味）を見ると、トマト缶や野菜ジュースを用いたほうが、生野菜を煮出すよりも味のバランスが崩れないことがわかりました。

味分析のスペシャリスト、味香り戦略研究所 味覚参謀の菅 慎太郎さんは「トマト缶や野菜ジュースを用いると、誰でも簡単に味のバランスをととのえ、料理の味をうまく調和させることができるため、他の素材と組み合わせた料理がしやすいといえるでしょう」といいます。

そして、「生野菜を入れたサンプルは、苦味が強く、多くの野菜を取り入れようと種類を増やすと、素材によっては、味のバランスをととのえるのが難しく、野菜の摂取とおいしさを簡単に両立できないものと考えられます」という衝撃の事実も。

野菜ジュースで調理したものは、トマト缶で調理したものより甘味が強い。野菜ジュースの中では多品種の野菜ジュースを使用して調理したものがより甘い

また、「甘味」について比較してみると、多品種の野菜ジュースで調理したものが約30種の野菜ジュースや、トマト缶で調理したものよりも、甘味が強い傾向が見られました。

「『多品種の野菜ジュース』で作った料理は甘味が強くなるので、甘味を引き出すために長時間煮込む必要もなく、時短にもつながると推測されます」と管さん。

「多品種の野菜ジュース」はそのまま飲んでもおいしいが、「出汁」のようにも活用できる

家庭でよく使われているトマト缶では、甘味というおいしさの土台となる味が不足しがちなため、それをカバーしようとコンソメなどの旨味調味料などを加えたり、味のボディー感を増そうと塩をより多く入れるなどしがちですが、「素材の味が不足している状態で、味をととのえる行為をすると、濃い味を嗜好したり、塩分過多など日々の健康に影響したりすることも考えられます。その点では、もともと味のバランスの取れた『野菜ジュース』は、そのまま飲むだけでなく、多くの野菜を摂りたいというニーズをかなえながら、いろいろな料理のベースとなる『出汁』のようにも活用できると考えます。特に多品種の野菜ジュースのバランスのよさは特筆すべき特徴です」と菅さんは言います。

手間も時間もかかり、苦味も出がちな野菜を煮出すのではなく、「野菜ジュース」、特に多品種の野菜ジュースを使って調味を行えば、多くの野菜も摂れて時短にもなる！　なるほど、毎日の食事作りに悩むママたちにとって合理的な方法のようです。

実際、ネットで「野菜ジュース　レシピ」で検索してみると、野菜ジュースを使ったレシピが多数ヒットします。今回の調査で初めて明らかになった、多品種の野菜ジュースと「約30種」の野菜ジュースの違いも参考に、なるべく多品種の野菜を使ったジュースのレシピを選びたいものですね。