山本ゆりさん直伝！食感が楽しい秋のごちそう「お月見ごぼうつくね」

旬を迎えた「ごぼう」は使い道が煮ものなどに偏りがちで、家族ウケに悩む声も。そんなマンネリを打破するアイデアを、大人気料理コラムニストの山本ゆりさんに教えてもらいました。みんなが大好きな甘辛味のつくねに、ごぼうをたっぷり混ぜ込みます！

▷レシピを教えてくれたのは山本ゆりさん

料理コラムニスト。大阪生まれ&在住。どこにでもある材料でできるレシピと日常の話をつづったブログを気まぐれ更新中。オフィシャルブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」も大人気。

月見ごぼうつくね

「肉だねは、ポリ袋で作ると手もボウルも汚れず、ラクチンです。また、肉だねを丸めて直接フライパンに並べれば、バットを出して洗う手間も省けます。

肉だねをフライパンに並べてから火にかける＜コールドスタート＞で、焼き縮みも防げますよ」

【材料・2人分】
ごぼう…大1/2本（約100g）
A
　・豚ひき肉…200g
　・卵白…1個分
　・片栗粉…大さじ1
　・酒…大さじ1
　・塩…少々
　・こしょう…少々
卵黄…1個分
B（混ぜる）
　・砂糖…大さじ1
　・しょうゆ…大さじ2
　・みりん…大さじ2
サラダ油

【ごぼうの下ごしらえ】

「土つきのごぼうは、クシャッと丸めたアルミホイルでこするときれいになります。皮には香りがあり、栄養も豊富なので、こすり過ぎて全部むかないように注意して」

【作り方】

1.　ごぼうは上記の要領で洗い、ささがきにして水に約5分さらし、水けをきる。フライパンに油小さじ2をひく。

2.　ポリ袋にAを入れ、袋の上からよくもんで均一にし、ごぼうを加えて袋の上から混ぜ、たねを作る。1のフライパンに1/8量ずつ、厚さ1.5cmに丸めて並べる（ごぼうがはみ出てもOK）。中火にかけ、約3分こんがりと焼く。

3.　たねの上下を返し、たねの高さの1/4くらいまで水を注ぐ。ふたをずらしてのせ、約5分蒸し焼きにし、水けが残っていたら、ふたをとって水けをとばす。

4.　脂を拭き取り、Bを加えて全体にからめる。器に好みで青じそとともに盛り、卵黄を添える。

（1人分380kcal／塩分3.0g）

＊　＊　＊

「卵黄をからめて食べれば、一気におうち居酒屋風の特別感が楽しめますよ」（山本さん）

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／山本ゆり　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食
編集／singt
文＝singt／菅野直子