ただ煮るだけは損！プロが教える「鶏肉とキャベツ」が劇的に美味しくなるひと手間

秋から冬はあたたかい煮ものが食卓のレギュラーメニューに！何度食べてもおいしい煮ものですが、脱マンネリにひと手間加えたアレンジレシピのご紹介です。煮る前に焼くことで、キャベツの甘味が増してとり肉のパリパリの皮目の食感が味わえます！

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

とりももとキャベツのバター焼き煮込み

やわらかく仕上げたとり肉とパリパリの皮目の食感の違いが楽しい

【材料・2人分】＊1人分387kcal／塩分2.7g
・とりもも肉 ・・・大1枚（約300g）
・キャベツ ・・・1/4個（約300g）
■Ａ＜混ぜる＞　　
　└あればローリエ・・・ 1枚
　└白ワイン（または酒）・・・ 大さじ3
　└塩 ・・・小さじ1/2
　└こしょう ・・・少々
　└水・・・ 3/4カップ
塩　こしょう　オリーブ油　バター　

【作り方】
1．キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。とり肉は一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

2．フライパンにオリーブ油小さじ1/2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べる。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さっと焼いて一度取り出す。

3．続いてオリーブ油小さじ1/2を足して中火で熱し、キャベツを切り口を下にして並べる。木べらなどで時々押さえながら約3分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さらに約2分焼く。

4．Ａを加えて混ぜ、とり肉を皮目を上にして戻し入れて平らにする。バター10gをちぎって散らし、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約8分煮る。器に盛り、バター5gをのせる。

＊　＊　＊

煮込むときに中まで火が通るので、とり肉はこんがりと焼き色がつけばＯＫ！煮ものの柔らかさと、こんがりとした風味をお楽しみください。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子