平たいうどんにピンクのうどん!? オドロキのめずらしいご当地うどん

みなさんは、「うどん」と聞いてどんなものを想像しますか？ 太めの白い麺が一般的だと思いますが、それ以外にも、全国各地には、さまざまな変わり種うどんがあるんです。太いひも状の「桐生うどん」栃木の耳うどん、和歌山の梅うどん、沖縄のもずくうどん、大分のだご汁などなど…。そんな、ユニークなうどんをご紹介します。

そもそも、うどんの起源って？

「うどんの起源は中国にある説」をご存知でしょうか。シルクロードを渡って西へ伝わり、イタリアのパスタになり、日本では、うどん、そばとして広がっていったそうです。それぞれの土地の気候、風土によって少しずつ変化していった様子がうかがえますね。

一口に「うどん」と言っても、庶民が日常的に食していたものから、お正月などの吉日だけ食されていたものまであるとのこと。手伸べ麺、切り麺などの製法や、生麺、半生麺、乾麺など保存方法もさまざまです。

桐生うどん？ひもかわうどん？ いろんなご当地うどんをチェック！

冒頭で紹介した「桐生うどん」は、別名「ひもかわうどん」または「帯うどん」と呼ばれています。特徴は、一般的なうどんと比べて、かなり平べったい形をしていること。お店によって違いますが、麺の巾は1.5cm程度から、なんと10cm以上のものまであるそうです。その分、厚みは1mm程度と薄くて、見た目はまるで白い布のよう。

煮込んでも美味しい桐生うどんですが、いわゆる「ざるうどん」のようにつけ汁につけていただくのも美味しいようです。細い麺よりも、汁によく絡むのがポイントだとか。

栃木の「耳うどん」は、名前のとおり耳の形をしたうどん。これは悪い神様の耳を意味しており、耳を食べてしまえば家の話を悪い神様に聞かれることがないから、一年間悪いことが起こらないという、「魔除け」のうどんです。

和歌山の「梅うどん」。梅だけに酸っぱいかと思われがちですが、ふんわりと梅の香りがただよう、やさしい口当たりのピンク色が鮮やかなうどんです。紀州南高梅の完熟した梅肉だけを練り込んで作られたこのうどん、冷たくても温かくても美味しくいただけそうです。

沖縄の「もずくうどん」は、モズク独特の‟ぬめり”を利用した製品で、食塩や水などを使わず、小麦粉とぬめりだけで練りこんでつくられた麺です。なんと麺の30%ほどがもずく！ 沖縄ならではのうどんですね。

大分の「だご汁」の「だご」とは、「だんご」のこと。小麦粉でつくった平たい麺、もしくは団子状の麺を味噌仕立ての汁に入れたものです。地域によってスープが異なったり、福岡・熊本などでも郷土料理として親しまれています。

たかがうどん、されどうどん。地域の特色がに活かされたユニークなうどん、まだまだ日本各地に存在します。旅行で地方に赴いたら、ご当地のうどんを探してみるのも、新しい楽しみになるかもしれませんね。

【関連レシピ】だご汁

今回ご紹介した大分の「だご汁」、なんとお家でも簡単に作ることができます！

【材料】（2～3人分）

・とりもも肉…1/2枚(100g)

・油揚げ…1枚干ししいたけ…2～3枚

・きくらげ…4枚新ごぼう、新にんじん…各1/2本

・じゃがいも…1個

・わけぎの小口切り…2～3本分

・だし汁…3カップ

・だごのたね（小麦粉…1/2カップ、塩…少々、水…大さじ2強）

・酢、みそ、みりん

【作り方】

1.ボウルにたねの材料を入れて、耳たぶほどのかたさになるまでこね、ラップで包んで室温に約30分おく。

2.干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて半分に切る。きくらげも水でもどしてかたい部分を除き、食べやすく切る。ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、酢水に約5分さらして水けをきる。にんじんは一口大の乱切りに、じゃがいもととり肉も一口大に、油揚げは縦1cm幅に切る。

3.鍋にだし汁、とり肉、ごぼう、にんじん、じゃがいもを入れて煮立て、アクを除いてしいたけ、きくらげ、油揚げを加える。ふたを少しずらしてかぶせ、10～15分弱火で煮る。

4.1のたねを一口大にちぎり、手で薄くのばしながら3の鍋に入れ、さらに2～3分煮る。みそ大さじ2　1/2、みりん大さじ1を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。器に盛ってわけぎをのせる。