桐島かれんさんに聞いた、わが家で作る世界のスープ タイの「カオソーイ」(1)

「タイのチェンマイを訪れると必ず食べる北部タイ名物のカオソーイは、現地で1杯150円ぐらいの庶民の味。濃厚なカレースープに、ゆで麺と揚げ麺の2種類の麺が入った珍しい料理です。そのスープをメインにアレンジしてみました。」（桐島かれん）

ココナッツミルクと辛味が一体となったカレースープに、クリスピーな揚げ麺と香菜などの野菜をトッピングして、最後にライムをキュキュッと搾って味を引き締めます。一度食べたらクセになるおいしさです。

【材料（4人分）】

鶏もも肉（ぶつ切り）…400g

Aレッドカレーペースト…小さじ2

　カレー粉…小さじ1

サラダ油…小さじ2

ココナッツミルク…400g

鶏ガラスープ…300mℓ

B紫玉ねぎ（薄切り）…1/4個

　たけのこ（薄切り）…1/4個

　しょうが（せん切り）…1片

　バイマックル…3枚　　

＊タイ料理に使うこぶみかんの葉

　ナンプラー…大さじ2

　ココナッツシュガー…大さじ2

[トッピング]

中華麺…2玉

香菜、バジル、高菜漬け、ライム、紫玉ねぎ(お好みで)…各適量

【作り方】

1　中華鍋は160℃の油で、さっと揚げる。

2　鍋にAを入れ、弱火で炒める。香りが立ったらココナッツミルクの半量を入れ、なめらかにする。

3　鶏肉、残りのココナッツミルク、鶏ガラスープ、Bを入れ、鶏肉に火が通るまで煮る。

4　器に3を盛り、お好みのトッピングと1をのせる。

撮影/尾嶝 太

著＝桐島かれん／「KAREN's VOL.2」（KADOKAWA）

【著者プロフィール】
桐島かれん（きりしまかれん）
モデル。1964年神奈川県生まれ。1986年大手化粧品会社のイメージキャラクターに起用され、脚光を浴びる。1993年に写真家の上田義彦氏と結婚、四児の母である。ライフクラフトブランド「ハウス オブ ロータス」のクリエイティブディレクター。