桐島かれんさんに聞いた、わが家で作る世界のスープ イタリアの「ズッパ・トスカーナ」(3)

「スッパとは、旬の野菜や豆をたっぷり使い、コトコト煮込んだ、食べるスープのこと。野菜など食材を食べきる知恵でもあります。」（桐島かれん）

イタリアンソーセージとベーコンから旨みを引き出し、トスカーナ名物でもある白いんげん豆に吸わせるのがポイント。残りものの野菜や肉などを使って作ることのできる具沢山のスープです。フォカッチャなどパンを添えて召し上がれ。

【材料（4人分）】

イタリアンソーセージ…8本

ベーコン（粗みじん切り）…2枚

玉ねぎ（1cm角切り）…1/2個

じゃがいも（8等分に切り、素揚げする）…2個

オリーブオイル…小さじ1

Aコンソメスープ…800ml

ローリエ…1枚

　白いんげん豆（水煮）…200ml

Bにんにく（すりおろし）…小さじ1

　サラダ用ケール（ひと口大に切る）…2枚

　塩…小さじ1/4　

　こしょう…適量

生クリーム…100ml

粗びき黒こしょう、イタリアンパセリ…各適量

【作り方】

1　鍋を熱し、ベーコンをカリカリに焼いて取り出す。同じ鍋にソーセージを入れ、表面をしっかり焼いて取り出す。

2　1の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをさっと炒める。粗く割いたソーセージ、ベーコン、Aを入れ、5分ほど煮る。

3　生クリームを加え、さらに5分ほど煮て、Bを加え、さっと火を入れる。

4　器にじゃがいもを入れ、3を注ぐ。黒こしょうをふり、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

撮影/尾嶝 太

著＝桐島かれん／「KAREN's VOL.2」（KADOKAWA）

【著者プロフィール】
桐島かれん（きりしまかれん）
モデル。1964年神奈川県生まれ。1986年大手化粧品会社のイメージキャラクターに起用され、脚光を浴びる。1993年に写真家の上田義彦氏と結婚、四児の母である。ライフクラフトブランド「ハウス オブ ロータス」のクリエイティブディレクター。