低カロリーがうれしい！主食に「きゅうり」を使ったヘルシーな一皿ごはん

●1人分402kcal/塩分3.6g

[ 材料・2人分 ]

きゅうり……2本

オクラ……4本

合わせつゆ

・めんつゆ（3倍濃縮) ……大さじ5

・酢……大さじ1

・水……3/4カップ

めかぶ（味つき)……2パック（約80g)

そうめん……4束（約200g)

[ 作り方 ]

1．きゅうりとオクラは、2mm幅の小口切りにする。

2．ボウルに合わせつゆ、めかぶを汁ごとと、1を入れ、よく混ぜる。冷蔵室で15分以上冷やし、味をなじませる。

3．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆで、ざるにあけて流水で洗い、水けをよくきる。器にそうめんを盛り、2をかける。

薄切りきゅうりに、しらすがうまみをプラス

グリーンブルスケッタ

●1人分111kcal/塩分2.0g

[ 材料・2人分 ]

きゅうり……2本

塩……小さじ1/3

しらす干し……30g

レモンドレッシング

・レモン汁、オリーブ油……各小さじ1

・塩、こしょう……各少々

フランスパン(1cm厚さに切ったもの)……4切れ

粉チーズ……小さじ1

[ 作り方 ]

1．きゅうりは薄い小口切りにしてボウルに入れる。塩をふってもみ、約15分おく。しんなりしたら、水けを絞る。

2．再びボウルに入れ、しらす、レモンドレッシングの材料を加えて混ぜる。

3．フランスパンを軽くトーストして2を等分にのせ、粉チーズ、好みで粗びき黒こしょうをふる。