まだまだ安いズッキーニでメインおかず作ろう

ズッキーニはキュウリに似ているけれど、実はカボチャの仲間ってご存じですか？　疲労回復に効果のあるβ-カロテンが比較的豊富で、ビタミンK、ビタミンCなどのビタミン、カリウム、カルシウム、銅、マンガンなどのミネラル類もバランスよく含まれている野菜です。今回はとりもも肉と一緒に蒸し煮に。とろとろの食感を楽しんで。

【ズッキーニととり肉のトマト蒸し煮】（1人分354Kcal、塩分1.1g）

＜材料・2人分＞ズッキーニ1本、とりもも肉1枚(約250g)、玉ねぎ1/2個、トマト1個、にんにく1/2片、ローリエ1枚、オリーブ油、塩、こしょう

＜作り方＞

(1)ズッキーニはへたとお尻の両端を切り落とし、縦2～4つに切ってから3cm幅に切る。玉ねぎは1cm角に切り、トマトはざく切りにする。にんにくは軽くたたき潰す。とり肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。

(2)鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。

(3)2の鍋にズッキーニとローリエを入れ、ズッキーニに少し焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを加えてさっと炒めて2を戻し入れ、トマト、にんにく、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。ふたをして約5分蒸し煮にし、ふたを取って、さらに7～8分煮る。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】