ラーパーツァイ【by 吉田勝彦さん】
607kcal
5.4g
材料（作りやすい分量・約640g）
- 白菜…1/4株
- 甘酢
- ・砂糖…150g
- ・酢…3/4カップ
- ・しょうゆ…小さじ１
- ・塩…少々
- ・塩、ラー油、ごま油
白菜…1/4株
甘酢
・砂糖…150g
・酢…3/4カップ
・しょうゆ…小さじ１
・塩…少々
・塩、ラー油、ごま油
甘酢
・砂糖…150g
・酢…3/4カップ
・しょうゆ…小さじ１
・塩…少々
・塩、ラー油、ごま油
作り方
- 白菜は４〜５cm長さの細切りにし、塩大さじ2/3をまぶして半日おき、水けを絞る。
- 密閉容器に甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら白菜と、ラー油、ごま油各大さじ１を入れて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。
●冷蔵庫で約２週間保存可。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田勝彦
- 岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
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