いかの塩辛 白作り

材料（作りやすい分量）

するめいかの足とエンペラ
　大1ぱい分(約100g)
するめいかのわた(わた袋に入ったもの)
　大1ぱい分(約50g)
かんきつ類(ライム、レモン、ゆずなど)の搾り汁
　大さじ1/2
西京みそ
　小さじ1
塩、酒

• するめいかの足とエンペラ

  大1ぱい分(約100g)

• するめいかのわた(わた袋に入ったもの)

  大1ぱい分(約50g)

• かんきつ類(ライム、レモン、ゆずなど)の搾り汁

  大さじ1/2

• 西京みそ

  小さじ1

• 塩、酒

1. 1

   いかをさばく。胴に指を入れて軟骨と足がつながっている部分をはずし、足はひねりながらわたごとゆっくり引き抜く。胴の中にある軟骨は引っ張って除く。

2. 2

   足とわたを包丁で切り分ける。わたについている墨袋をつまんではがし、わた袋を傷つけないように包丁で切り取る。

3. 3

   目と、足のつけ根のまん中にある丸い骨(くちばし)を指でまわりから押し出してはずし、目の下の筋も引っ張って抜く。

4. 4

   エンペラと胴がつながっている部分に指を入れ、エンペラごと引っ張ってはずす。

1. 1

   いかの足は厚手のペーパータオルでしごきながら、かたい吸盤を除く。胴側に薄く切り目を入れて皮をつかみ、足先に向かって引っ張って皮をむく。1本ずつに切り分け、3〜4cm長さに切る。エンペラも皮をむいて、7〜8mm幅に切る。ざるにのせ、塩少々をふる。

   

   いかの足は、胴側のほうから切り目を入れて、足先のほうに皮を引っ張ると、きれいにむける。裏側もできるだけきれいに皮を除いて。

2. 2

   わたはわた袋に入ったままバットにのせ、両面に塩少々をふる。

3. 3

   １、２にそれぞれラップをかけて冷蔵庫に移し、一晩おく。

4. 4

   ３のいかの足とエンペラに、酒大さじ1をふって軽くもみ、ペーパータオルで水けを拭く。

5. 5

   ３のわた袋に切り目を入れてしごくようにしてわたを出し、ざるで裏ごししてボウルに入れる。西京みそ、かんきつ類の搾り汁を加えてよく混ぜる。４を加えてあえ、保存容器に入れて冷蔵庫に移し、時々かき混ぜながら約3日おく。

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