世界のシェフも注目！冬の味覚ゆずレシピ2選／ジョーさん。のちょいワザレシピ（12）

ゆずの冷凍保存方法

【材料】
ゆず　1個

【作り方】
1. ゆずの皮を薄くむき、千切りにする。そのまま密閉袋に入れて冷凍庫で保管する。
2. 果肉の部分は、白い部分をむいて落としたら、横半分に切り、密閉袋にいれて保存する。

Point
ゆずの香りは皮に多いので、たっぷりと使いたいところ。けれど白い部分は苦味の元になっちゃいます。皮をむくときは薄くむいてくださいね。果肉の部分を使う場合は、そのまま煮てジャムにしたり、絞ってドレッシングにしたりすると美味しく召し上がれます。ゆずの実をこして果汁だけ取り出し、そのまま冷凍保存してもOK！

種を入れるだけでとろみUP「ゆずジャム」

【材料】2〜3食分/調理時間25分
ゆずの皮　60g(3個分)
砂糖　50g
水　300ml
ゆずの果肉　3個分

【作り方】
1. ゆずの皮は千切りにし、さらに長さを半分に切る。ゆずの果肉は絞って、果汁と種を器に入れておく。

2. 鍋に1の皮、水を入れたら中火にかけ、沸騰したら5分ほど煮る。

3. 皮をザルにあけて、一度鍋を洗う。再び鍋にゆずの皮、ゆずの果汁、種、砂糖を加えて弱火にかけ、とろみがつくまで煮る。

4. 種を取り出して、清潔な保存容器に入れる。

Point
ゆずジャムを美味しく作るポイントは、種も一緒に煮ること。種の周りにはペクチンという成分が含まれていて、これがジャムのとろみの元になるんです。また、一度茹でてから水を捨てアクを出すことも忘れずに。皮がくったりした、やわらかいジャムにしたいときは、あと2回ほど茹でて水を捨てる作業を繰り返してくださいね。