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捨てるの待った！アスパラの「皮」も小さなおかずに大変身

捨てるの待った！アスパラの「皮」も小さなおかずに大変身

2020.05.04

繊維質で硬いアスパラの皮にも、実と同じ栄養が入っています。だから捨ててしまうのはもったいない！そのまま炒めても良し、刻んでひき肉のカサ増しにも使えるんです。

今回は『栄養を捨てないまるごと野菜レシピ春』（レタスクラブMOOK）から、グリーンアスパラガスの皮を活用したレシピをご紹介します。

豆板醤でピリ辛に

アスパラ皮ともやしの中華炒め

●全量：54 kcal　塩分1人分：0.9g

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[ 材料・2人分 ]

アスパラの皮 ……3～ 4 本分

もやし ……1/2袋

豆板醤 ……小さじ1/3

めんつゆ（3 倍濃縮） ……小さじ2

白すりごま ……適量

ごま油

[ 作り方 ]

1.フライパンにごま油を熱し、アスパラの皮を炒める。皮に火が通ったらもやしを加えてさらに炒める。もやしがしんなりしてきたら豆板醤とめんつゆを加えてからめる。

【Point】アスパラの皮は繊維質でかためなので、もやしより先に炒め始める。

2.器に盛り、白ごまをふる。

次ページ：お肉のカサ増しに！(2/2)

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レタスクラブ編集部

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Information

調理/北嶋佳奈　撮影/三村健二

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