とうがんのそぼろあん

材料（2人分）

• とうがん…小1/4個(約400g)
• そぼろあん
• 　・とりひき肉…40g
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 　・水溶き片栗粉
• 　　・片栗粉…小さじ1
• 　　・水…小さじ2
• オクラ…3〜4本
• おろししょうが…適宜
• だし
• 　・だし汁…１ 1/2カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/2

作り方

1. とうがんはスプーンで種とわたを除き、横3〜4cm幅に切る。薄く皮をむき、端から3〜4cm幅に切る。

   

2. 鍋に１とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから10〜15分、竹串がスーッと通るくらいまでゆでる。取り出して氷水にとり、一気に冷やす。同じ湯でオクラをさっとゆで、粗熱をとってぐるりとがくをむく。
3. バットにだしの材料を入れて混ぜ合わせる。とうがんの水けをペーパータオルで拭いてバットに加え、2時間以上おいて味を含ませる(冷蔵庫に入れ、2〜3日保存も可能)。

   

4. そぼろあんを作る。小鍋にだし汁、うす口しょうゆ、塩、ひき肉を加えて弱火にかけ、ひき肉をほぐしながら煮る。肉の色が変わったらアクを除き、水溶き片栗粉を加える。
5. 別の鍋に３のとうがんをだし汁ごと入れ、火にかけて温める。とうがんの汁をきって器に盛り、４をかける。しょうがをのせ、オクラを添える。