しょうが焼きだけじゃない！煮物や揚げ物にもマッチする「しょうが×豚肉」の組み合わせ

［1人分 460kcal　塩分 0.9g］

[ 材料・２～３人分 ]
しょうがのせん切り……１かけ分
豚こま切れ肉……150g
下味
・おろししょうが……1/4かけ分
・みりん……小さじ1/2弱
・塩……小さじ1/4
・片栗粉……小さじ１
白菜……２枚
塩……小さじ1/4
春菊……３株
春巻きの皮……６枚
水溶き小麦粉
・小麦粉、水……各小さじ１
揚げ油……適量

[ 作り方 ]
１．豚肉はバットに入れ、片栗粉以外の下味を加えてよくもみ込み、約10分おき、片栗粉をまぶす。

２．白菜は５cm長さのせん切りにしてボウルに入れ、塩をふってもみ、約10分おいて、水けをよく絞る。春菊は５cm長さに切る。

３．春巻きの皮に春菊、白菜、豚肉、しょうがを1/6量ずつ順にのせ、左右の皮を内側に折り、手前から奥へ巻いていく。巻き終わりに水溶き小麦粉をぬって皮を留める。

４．揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を揚げる。上下を返してうすく色づいたら高温（約180℃）に上げ、カラリときつね色になったら、取り出して油をきる。

５．器に盛り、好みで練りがらしとしょうゆを添えても。


残った煮汁で青菜や豆腐を煮てもおいしい

豚バラとしょうがのこっくり煮

［1人分 484kcal　塩分 1.8g］

[ 材料・２～３人分 ]
しょうが……2かけ
長ねぎの白い部分……4cm
グリーンアスパラガス……5本
豚バラかたまり肉……300g
サラダ油……大さじ1
紹興酒（または酒）……大さじ5
黒砂糖（または砂糖）……大さじ6
しょうゆ……大さじ3～3　1/2
粗びき黒こしょう…適量

[ 作り方 ]
１．しょうがは皮つきのまません切りにする。ねぎは芯を除いてせん切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、熱湯で約1分ゆでて湯をきり、長さを半分に切る。豚肉は6cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように2cm四方の棒状に切る。

２．小さめのフライパンに油、しょうがの半量を入れて火にかけ、炒める。香りが立ってきたら豚肉を加えて炒め、肉の色が半分変わったら紹興酒、黒砂糖、湯130mlを加える。強めの中火で13～15分、時々混ぜながら煮る。

３．しょうゆを加え、とろみが出るまで混ぜて火を止める。

４．器にアスパラガスを並べ、３の肉をのせて煮汁適量をかけ、こしょうをふる。１のねぎ、残りのしょうがをのせ、好みでパクチーを飾っても。