甘味豊かな「揚げなすのみぞれ煮」　家にあるものですぐ作れるまかないメシ(3)

揚げなすのみぞれ煮

材料（作りやすい分量）

米なす…2本（普通のなす4本でも可）
A
　命のだし…400ml
　薄口しょうゆ…50ml
　みりん…50ml
大根おろし…好きなだけ
塩…適量
しょうが（すりおろし）…適量
万能ねぎ（小口切り）…適量
削り節…適量
揚げ油…適量

「命のだし」の材料
水…2リットル
干し椎茸…2〜3個
昆布…5cm
鰹節…40g

「命のだし」の作り方
1　鍋に水、干し椎茸、昆布を入れ、一晩つける。乾物は前日から戻したほうがだしが出る。
2　中火にかけ、小さい泡が出てきたら昆布と干し椎茸をとり、沸騰直前で火を止める。
3　鰹節を入れ、箸でやさしく湯の中に広げ2～ 3分置き、ザルでこしてしぼる。
※ご家庭のだし汁でも構いません。和風だしの素やめんつゆで代用可能な場合もありますよ！

「揚げなすのみぞれ煮」の作り方

1　なすは、ヘタと尻をおとし、皮を縞状に半分くらいむき6〜8等分する。湯をわかす。

米なすの皮は固いので半分くらいむいてあげるとよい。縦でも、斜めでもOK。

2　180度で3分ほど揚げたら、熱湯をかけて油抜きをする。

熱湯をかけることで余計な油が落ち、あっさりとした味に。

3　なべにAを入れて火にかけ、沸いたら大根おろしを入れて、さらに煮る。塩で味をととのえ、なすを加えてさっと一煮立ちさせる。

4　器に盛り、おろししょうが、万能ねぎ、削り節をかける。

大将MEMO
大根おろしで煮るおろし煮（みぞれ煮）は、和食の鉄板。
いろんな野菜や魚で試してみよう！

著＝まかないチャレンジ! あべ こういち／「家にあるものですぐ作れる 究極のおうちまかないメシ」（KADOKAWA）