あまった青じそを上手に使い切るには？ 作り置きに便利なペースト＆おかず

暑さを吹き飛ばしてくれるような爽やかな香りが心地よい青じそ。この時期、刺し身やあえもの、サラダ、肉料理などにちょっと添えるとおいしいですよね。でも使いきれずに余ってしまうことも多いはず。そんな時はペーストにしたり、他の香味野菜と一緒に冷凍保存したりすると、上手に使い切れますよ！

青じそペースト

【材料・作りやすい分量 約１カップ分】
青じそ…50枚、アンチョビー…2枚、粉チーズ…30g、白すりごま…大さじ2、レモン汁・塩…各小さじ1/2、おろしにんにく…少々、オリーブ油…1/2カップ

【作り方】
1.青じそ50枚はみじん切りにし、水にさっとさらす。ペーパータオルをのせたざるにあけ、水けをギュッと絞る。

2.ボウルに入れ、アンチョビー2枚を包丁でたたいて加え、粉チーズ30g、白すりごま大さじ2、レモン汁、塩各小さじ1/2、おろしにんにく少々、オリーブ油1/2カップも加え、よく混ぜる。保存容器に入れ、腐敗防止のためにオリーブ油適量をかけて表面をおおう。
（1カップ1136kcal、塩分5.0g）

みじん切りにした青じそに、表示の材料を加えて混ぜるだけ。爽やか＆コクうまなペーストはゆでた野菜やパン、カルパッチョ、パスタ…といろいろ使えます。あまった青じそを使う場合は、青じその量に合わせて分量を調整すればOK。少量でもおいしく作れますよ。