この調味料の割合で作れば、誰でも失敗しない!?「さばのみそ煮」／１品でおうちまかないメシ（4）

プロの工夫で、一品でも絶品＆大満足な食卓に！

料理チャンネル「まかないチャレンジ！河原のあべ」を配信する人気板前YouTuber・まかないチャレンジ！あべ こういちさんが本気で考えた、一品で大満足のご飯泥棒なおかずが勢ぞろいのレシピ本『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』。作り方のステップやポイントごとに写真が載っているので、初めての人でも達人の技がマネしやすいと話題です。

おうちごはんのレベルが爆上がりし、感動的においしくなるプロの一工夫。献立に悩まなくなるテクニックをご紹介します。今回は「さばのみそ煮」です。

※本作品はまかないチャレンジ！あべ こういち著の書籍『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』から一部抜粋・編集した無料試し読み連載です

誰でも100％おいしくなる
さばのみそ煮

◆材料（2人分）
さば（切り身）… 4切れ
長ねぎ… 1/2本
梅干し… 1個
しょうが（薄切り）… 3〜4枚
木綿豆腐… 1/4丁
A
　砂糖… 大さじ2
　みそ… 80g（大さじ4 1/2）
　酒… 100ml
　みりん… 100ml

◆作り方

1　さばは流水で洗い、血合いを取る。
【ポイント】
歯ブラシを使うと取りやすい。

2　さばの皮に包丁の先で×印に切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、さばをくぐらせ、水に取る。
【ポイント】
霜降りすることで、汚れやぬめりを除くことができる。

3　親指の腹で皮をこすり、うろこを取る。

4　長ねぎは4等分に切り、金串などに刺し、直火で炙る。
【ポイント】
フライパンで焼いてもOK。焼きねぎによってさばの生臭みを消す。

5　鍋にAを入れて混ぜ合わせ、3と4、梅干し、しょうが、食べやすい大きさに切った豆腐を入れ火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして15分ほど煮込む。
【ポイント】
煮汁が焦げないよう、時々鍋をゆすって様子を見よう。

6　落としぶたをはずし、とろみが出るまで、具材に煮汁をかけながら1〜2割ほど煮詰め、お好みでゆでた絹さやを飾る。

◆大将のアドバイス
みそによって塩分濃度が異なるので、砂糖の量はお好みで調整を。豆腐は、焼き豆腐を使うとよりおいしくなるよ！

著＝まかないチャレンジ！あべ こういち／『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』（KADOKAWA）