ブリと大根は別々に火を通して！「やわらかブリ大根」／いつものごはんが100倍おいしくなるレシピ（3）

その手があったか！
やわらかブリ大根

◆材料 2人分
ブリ（切り身）… 200g（約2切れ）
大根… 500g（約1/2本）
塩… 少々
米… 15g（大さじ1）
薄力粉… 少々
サラダ油… 適量
A
　濃い口しょうゆ… 100g（大さじ5+2/3）
　みりん… 100ｇ（大さじ5+2/3）
　和風か粒だし… 5g（小さじ1+1/3）
　水… 800ml
〈照り焼き用たれ〉
料理酒… 50g（大さじ3+1/3）
濃い口しょうゆ… 40g（大さじ2+1/3）
みりん… 30g（大さじ1+2/3）
砂糖… 30g（大さじ3）
しょうが（3mm幅スライス）… 12g（約1片）
〈トッピング〉… 適量
針しょうが

100倍おいしくなるコツ

ブリと大根は別々に火を通す

【ブリと大根を一緒に煮た場合】

【ブリだけを照り焼きにした場合】

ブリと大根をそれぞれ調理するのがプロの技。ブリの火の入り具合を調整できるので、固くならずにしっとりジューシーに仕上げることができます。大根はひと晩寝かせると味がよくしみてさらにおいしくなります。

〈料理の科学〉

大根は隠し包丁＆面取りでさらにおいしく

大根の片面に包丁で十文字に切れ目を入れます（隠し包丁）。深さは大根の厚みの1/3程度が目安です。さらに面取りすると煮崩れしにくくなります。面取りはピーラーでやると簡単にできますよ。

つくり方

1　大根は皮をむいて3cm程度の輪切りにし、面取りして隠し包丁を入れる

2　鍋に大根を入れ、水（分量外）を大根がひたひたになるくらい入れる。米を加え、大根に串がスッと入るまでゆでてからざるにあげ洗っておく

3　別の鍋に大根、Aを入れて沸騰させる。沸騰したら、大根にしょうゆの色がしみるまで弱火で煮る（途中大根の煮汁が煮詰まってきたら塩辛くなるので、水を適量入れて調整する）。煮えたらあら熱をとる（一日寝かせるとよりおいしい）

4　ブリに塩をふり常温で30分おいてから、表面の水けを拭き取ってから薄力粉をまぶす

5　ボウルに照り焼き用たれの材料を合わせておく

6　フライパンにサラダ油を熱し、ブリの表面に焼き色がつくまで中火から強火で焼いたら、弱火にし5を入れてからめる

7　6の大根を温めなおして皿に盛り、6を盛りつけ、針しょうがをのせる

著＝こうせい校長／「プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ」（KADOKAWA）