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焦がしバターの香りがたまらない「フィナンシェ」／定番だけど極上の焼き菓子（3）（画像8/20）

#食　
卵白をフードプロセッサーに入れて「2秒まわして止める」を5回ほどくり返し、卵白のコシを切る
卵白をフードプロセッサーに入れて「2秒まわして止める」を5回ほどくり返し、卵白のコシを切る （C）レソンシエル／KADOKAWA
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  • 焦がしバターの香りがふわっと口に広がるフィナンシェは、フランス語で「金持ち、金融家」を意味します
  • 鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、焦がしバターをつくる
  • 跳ねるバターに気をつけて
  • バターがとけて泡がぶくぶくと出てくる
  • 泡が完全に落ち着いたら、いい頃合いのサイン
  • ボウルに水を入れ、3の鍋底を5秒ほどつける
  • 4をこして焦げを取り除き、布巾をかけて冷ましておく
  • 卵白をフードプロセッサーに入れて「2秒まわして止める」を5回ほどくり返し、卵白のコシを切る
  • 6にグラニュー糖、アーモンドプードルを入れて「2 秒まわして止める」を5回ほどくり返す
  • 7に薄力粉とベーキングパウダーを入れ、「2秒まわして止める」を5回ほどくり返す
  • ゴムベラでまわりについた粉を落とし、もう一度「2秒まわして止める」を5回くり返し、写真くらいの状態にする
  • 5が人肌まで冷めたことを確認する
  • 冷めた10を9に入れ、「2 秒まわして止める」を5回ほどくり返す
  • 11にラップを密着させて約3時間寝かせる
  • ここでオーブンを170℃に予熱する
  • 12を絞り袋に入れ、型の8分目まで生地を流し込む
  • 170℃に予熱したオーブンで約20分焼く
  • 火傷に注意しながら型から外し、冷めたら完成
  • 焼き立ては外はカリッと、中はふっくら
  • 初心者でもトライできる『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』

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