新玉ねぎならではのおいしさを楽しむならやっぱり生で！「新玉ねぎの麻婆あんかけ」

みずみずしい新玉ねぎを味わえるのはこの時期だけの特権。さっと火が通るので、忙しい私たちにうってつけの食材です。生のフレッシュさ、さっと加熱したジューシーさ、ぜひどちらも味わってください。

今回は、生のシャキシャキ食感を楽しむ「新玉ねぎの麻婆あんかけ」をご紹介！

新玉ねぎって？

玉ねぎは通常、保存性を高めるために乾燥させていますが、早取り後、そのまま出荷されているのが新玉ねぎ。水分が多く、辛みも比較的少ないのが特徴。生のままでもおいしく食べやすいほか、火が通りやすいので時短調理にもぴったり！

新玉ねぎの麻婆あんかけ

シャキシャキの新玉ねぎにあつあつピリ辛あんをたっぷりかけて！

［ 材料・2人分 ］＊1人分305kcal／塩分2.4ℊ
新玉ねぎ...大1個（250～300ｇ）
豚ひき肉...200ｇ
おろししょうが...小さじ1
おろしにんにく...小さじ1/2
豆板醤（トウバンジャン）...小さじ1/2
煮汁
∟しょうゆ...大さじ1
∟みそ...大さじ1/2
∟砂糖...小さじ1/2
∟水...1/4カップ
水溶き片栗粉
∟片栗粉...大さじ1/2
∟水...小さじ1
ごま油　

［ 作り方 ］
1．新玉ねぎは縦半分に切り、横薄切りにする。水に約10分さらし、水けをしっかりきる。

繊維を断つように横に薄切りにすると、辛みが抜けやすい。水を張ったボウルに約10分つけて水けをきる。

2．麻婆あんを作る。フライパンにごま油大さじ1/2、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ったらひき肉を入れ、ほぐすように炒める。

3．肉がパラリとしたら、煮汁の材料を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に玉ねぎを盛り、麻婆あんをかける。

＊　　＊　　＊

玉ねぎを水にさらしている間に麻婆あんをサッと作りましょう。玉ねぎの辛さが苦手な方は、繊維を断つように横に薄切りにすると、辛みが抜けて食べやすくなります。

調理／上田淳子　撮影／木村 拓　スタイリング／久保田朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

【レタスクラブ編集部】