ハード系生地で作る風味満点でふっくらおいしい「フォカッチャ」／パンどろぼうのせかいいちおいしいパンレシピ（7）

フォカッチャ

風味満点でふっくらおいしい

絵本の何ページに出てくるパン？

登場：パンどろぼう　P.28

材料（1個分）

●パン生地
ハード系生地…全量(作り方は下記参照)

●その他
オリーブ油…適量
ローズマリー…1～2本
岩塩…適量

作り方

1　台とパン生地に打ち粉（強力粉／分量外）をたっぷりふり、手にも打ち粉をつける。容器を逆さにして、生地の裏面が上になるように取り出す。外側の生地を中心に集め、合わせ目を指でつまんでとじる。

2　オーブンならクッキングシート、オーブントースターならアルミホイルを敷いた天板に、とじ目を下にしてのせる。生地を手で押して、直径15cmにのばす。

3　乾燥しないようポリ袋をかぶせ、生地が1.5倍の大きさにふくらむまで発酵させる（オーブンの発酵機能を使った場合、40℃で約30分）。

4　指にオリーブ油をつけて生地全体にくぼみを作り、穴にローズマリーの葉を入れる。オリーブ油をかけて岩塩をふり、200℃に予熱したオーブンで25分、または予熱なしのオーブントースター（1200W）で20分焼く。ケーキクーラーにのせて冷ます。

ハード系生地の作り方

きめが粗くて歯切れのよいハード系のパンを作る場合は、生地はあまりこねなくてOK。塩麴を使ったうまみたっぷりの生地で、本格フランスパンからベーコンエピ、フォカッチャまで作れます。油脂を使わないのでベタつきますが、成形時は打ち粉をしっかりふれば大丈夫！

材料（生地約340g分）

A
・強力粉…200g
・塩…2g
B
・水…125g
・液体塩麴…15g
・インスタントドライイースト…2g

液体塩麴はハナマルキの「液体塩こうじ」（塩分濃度12％）を使用。
塩分濃度の異なるものや液体でないものを使う場合は、塩分や水分の量を調節して。

作り方

1　仕込み水と粉類をそれぞれ混ぜる
小さいボウルにBの水を入れ、イーストを全体にふり入れ、沈むまで1～2分おく。その間に、大きいボウルにAを入れ、ゴムベラで混ぜる。

2　生地をゴムベラで混ぜる
イーストが沈んだら軽く混ぜて溶かし、塩麴を加えて混ぜ、大さじ1ほど残して大きいボウルの粉類に加える。粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
◆CHECK！
塩麴はイーストが溶けてから加えましょう。

3　角度を変えながらグーパンチする
生地を半分に折り、グーパンチしてこねたら、ボウルを少しずつ回して角度を変え、これを繰り返す（生地がかたければ、2で残しておいた仕込み水を加える）。生地がひとかたまりになったらこね上がり。
◆CHECK！
ハード系生地はあまりこねないほうが、きめが粗くて歯切れのよいパンに仕上がります。

4　生地を2等分にして丸める
打ち粉（強力粉／分量外）をふった台の上に取り出し、カードで2等分にする（フランスパンの場合）。外側の生地を底に集めるようにして表面をピンと張らせ、丸める。
◆CHECK！
フランスパン以外のパンは2等分にせず、1つに丸めてOK。

5　冷蔵庫で8時間発酵させる
保存容器（フランスパンなら容量380mlくらいのもの×2個、それ以外のパンなら容量800mlくらいのもの）とフタの内側に薄くサラダ油（分量外）をぬり、生地を入れてフタをする。冷蔵庫に入れて8時間ほどおき、1.5～2倍にふくらむまで発酵させる。
◆CHECK！
8時間後、すぐに使わない場合はいったん丸め直してふくらんだガスを抜き、再び冷蔵庫で保存して！

これがハード系生地

フランスパンなら2本分、ベーコンエピなら3本分、フォカッチャなら1個分が作れます。
冷蔵庫で3日保存できる！（1日1回、丸め直すこと。）

料理＝吉永麻衣子、原作＝柴田ケイコ／『パンどろぼうのせかいいちおいしいパンレシピ』（KADOKAWA）