ブラウンシュガーを使って食べごたえのある生地！ 「ブラウニー」／新しいお菓子の作り方（5）

神戸の高級チョコレート専門店や、ベルギーの老舗ショコラトリーで研鑽を積んだのち、ブランド「DEL'IMMO（デリーモ）」を立ち上げ、お菓子の魅力を広めているシェフ・江口和明さん。

そんな江口シェフが気づいたのは、『今までのお菓子作りには「しなくていいこと」がたくさんあった』ということだそうです。

「混ぜすぎてもOK！」「分けて入れなくてもOK！」
斬新かつ難しいことを考えなくていい作り方は、お菓子作り1回目で大成功したい人や、過去にお菓子作りに失敗して落胆した人にもぴったり！ ぜひお試しを。

※本記事は江口和明著の書籍『「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方』から一部抜粋・編集しました。

ブラウニー

ビターチョコレートに合うブラウンシュガーを使って食べごたえのある生地に仕上げます。
ナッツはお好みのものをどっさりトッピングしてください。

江口シェフの作り方なら、 コレはしなくていい！

バターもチョコも湯せんで溶かさなくていい！
なぜなら　→　電子レンジにかければOK。バターは常温にもどす必要もなし！

粉を加えてからの混ぜすぎを気にしなくていい！
なぜなら　→　しっかり混ぜて混ぜ残しがないようにすることが大事です

ブラウニーの新しい作り方

材料：18×18cmのスクエア型＜底取れ式＞1台分
ビターチョコレート（67%）…100g
ブラウンシュガー…200g
バター（食塩不使用）…180g
卵…3個
薄力粉…85g
好みのナッツ（くるみ、カシューナッツなど）…80g

1　チョコレートをレンジで溶かす

大きめの耐熱ボウルにチョコレート、ブラウンシュガー、バターを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約30秒加熱を6〜7回繰り返して溶かす。溶け残りがないように泡立て器でよく混ぜる。

ここでオーブンを180℃に予熱開始

2　チョコレートに卵を混ぜる

思いっきり混ぜる！ 少しネバッとしてもOK
卵を割って1に加え、泡立て器で混ぜる。初めは分離した状態になるが、混ぜるうちにきちんと乳化するので、ツヤが出てなめらかになるまで混ぜ続ける。

3　ふるった薄力粉を混ぜる

混ぜすぎを恐れず、生地を均一にしよう！
薄力粉をふるって2に加え、泡立て器で混ぜる。混ぜ残しがないように底や側面をこそげながら混ぜ、きれいなツヤのある状態になったら混ぜ終わり。

4　型に流して焼く

オーブンペーパーを敷いた型に3を流し入れ、台に軽く数回打ちつける。ナッツは大きければ手で割り、生地全体に散らし、170℃のオーブンで約50分焼く。粗熱がとれてから型をはずし、ペーパーをはがす。

From Eguchi

分離したかな？と思っても混ぜ続けるとなめらかになるから大丈夫だったでしょ？

著＝江口和明／『「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方』