なすの魅力をとことん引き出す！うまみぎっしり旬おかず

なすのはさみ揚げ

【材料・2人分】
なす…3個
ひき肉だね
　・豚ひき肉…150g
　・長ねぎのみじん切り…50g
　・片栗粉、酒…各大さじ1
　・塩…小さじ1/3
ポン酢じょうゆ、青じそ、白いりごま…各適量
片栗粉、揚げ油

【作り方】
1.ボウルにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、6等分する。

2.なすはへたのまわりにぐるりと切り目を入れてがくを取り、縦半分に切る。上2cmを残して断面と平行に切り込みを入れる。切れ目に片栗粉を薄くまぶし、１を軽く俵形にまとめてからはさみ、形を整える。

3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。２を入れ、時々上下を返しながら約6分揚げ、油をきる。器に盛り、ポン酢じょうゆをかけ、しそを小さくちぎってのせ、いりごまをふる。
（1人分423kcal、塩分2.1g　レシピ考案／市瀬悦子　栄養計算／スタジオ食）

ハリとつやのあるおいしそうななすを手に入れたら、丸ごと調理が正解！　ひき肉をはさんでフライパンで揚げ焼きにすれば、皮がカリッ、実はとろとろのごちそうおかずになりますよ。ポン酢をかけて、青じそとごまを散らせば彩りも◎。肉のうまみを吸った香ばしいなすはたまらない味わいです。
　

豚肉となすのごまだれ炒め

【材料・2人分】
豚こま切れ肉…180g
なす…2個
ごま油、塩、こしょう
ごまだれ
　・白いりごま、しょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
　・砂糖…小さじ1
　・片栗粉…小さじ1/3

【作り方】
1.なすは長さを半分に切って六つ割りにし、水に約3分さらして水けをきる。ごまだれの材料は混ぜ合わせる。

2.フライパンにごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、なすを炒める。しんなりしたら端に寄せて中火にし、あいたところに豚肉を入れ、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わるまで炒め、ごまだれを加えて煮からめる。
（1人分416kcal、塩分2.9g　レシピ考案／Mizuki　栄養計算／スタジオ食）

ご飯と一緒に食べるなら、豚こまと合わせて甘辛だれで炒めたこの一皿。食材2つ、2ステップで作れるので、普段のおかずにぴったりです。とろみをつけたつやのあるごまだれで食欲をそそる味に。なすは六つ割りにして形をそろえると火通りが均等になり、見た目や味のバランスもよくなります。

▶▶なすの選び方

皮がピンとしていて全体にハリがあり、つやがあるもの。ヘタの部分にトゲがついているものが新鮮です。低温に弱い野菜なので、2～3日なら常温保存を。すぐに使わない場合は、1本ずつラップに包んで保存袋に入れ、冷蔵室に入れて。

＊　＊　＊

くせのない淡白ななすは、どんな料理とも相性抜群！　旬は10月頃まで続くので、いろいろな調理法で楽しんでみてください。

文＝齋藤久美子