「冷たい麺が食べたい！」暑い日にぴったりの野菜たっぷりレシピ3選

【材料】（2人分）＊303kcal／塩分2.6g
●トマト…1個(約150g)
●にら…上1/2わ(約50g)
●そうめん…3束
●しょうゆ…大さじ1と1/2
●砂糖、ごま油…各小さじ1

【作り方】
1.トマトは1cm角に切り、にらは2mm幅に切り、ボウルに入れる。しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖、ごま油各小さじ1、水大さじ2を加え、混ぜる。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて湯をきり、別のボウルに入れて冷水でよく洗ってぬめりを取る。水けをしっかりきり、器に盛る。別の器に1を盛り、そうめんをつけて食べる。

バンバンジー豆乳冷麺

【材料】（2人分）＊808kcal／塩分3.5g
●とりむね肉…1枚(約230g)
●トマト…1個
●きゅうり…1/2本
●中華生麺…2玉
●とりガラスープ
　とりガラスープの素…小さじ２
　湯…１と1/2カップ
●たれ
　豆乳(成分無調整)…１　1/4カップ
　白練りごま、しょうゆ…各大さじ２
　酢…大さじ１と1/2
　白すりごま、砂糖、練りがらし、ごま油…各大さじ１

【作り方】
1.とり肉は1cm幅に切り、フライパンに入れる。スープを加えて火をつけ、煮立ったら火を止め、とり肉を返す。ふたをしてそのままさめるまで蒸らし、湯をきる。

2.ボウルにたれの豆乳以外の材料を入れて軽く混ぜ、豆乳も加えて混ぜ合わせる。

3.1のとり肉を細く裂く。トマトは粗みじん切り、きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。とり肉ときゅうりを軽く混ぜ合わせる。

4.中華麺を袋の表示どおりにゆで、流水でよく洗い、水けをきって器に盛る。2を注ぎ、とり肉ときゅうり、トマトを順にのせる。好みでラー油をかけても。

ゆでどりのあっさり冷やし中華【by コウケンテツさん】

【材料】（2人分）＊476kcal／塩分4.2g
●中華生麺…2玉
●とりささ身…2本
●レタス…5〜6枚
●玉ねぎ…1/4個
●万能ねぎの小口切り…2〜3本分
●たれ
　おろししょうが…1/2かけ分
　黒すりごま、酢…各大さじ２
　しょうゆ…大さじ３〜４
　砂糖、ごま油…各小さじ１
●塩、酒

【作り方】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々、酒1/2カップを入れ、ささ身を2〜3分ゆでてアクを取り、取り出して粗熱をとる。

2.続けてレタスを食べやすい大きさにちぎって入れ、さっとゆでて水にとり、さまして水けを絞る。ゆで汁3/4カップとたれの材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。玉ねぎは薄切りにして水に約5分さらし、水けを絞る。ささ身は食べやすい大きさに裂く。

3.麺は袋の表示どおりにゆでて流水で洗い、水けをしっかりきって器に盛る。レタス、ささ身、玉ねぎの順にのせ、たれをかけて万能ねぎを散らす。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

この時期にぴったりの冷たい麺料理。どのレシピにも野菜がたっぷりなのもうれしいポイントです。夏の食卓にぜひお役立てください！

文＝レタスクラブWEB 編集C