あっさりした秋鮭はアレンジ自在！今だけの味わいを楽しめる3つの絶品おかず

秋の訪れとともに、あっさりとした味わいが楽しめる秋鮭も店頭に並び始めましたね。この季節の鮭は特に栄養価が高く、ビタミンDやオメガ3脂肪酸が豊富です。また、焼く、煮る、揚げるなど、いろいろな調理方法で楽しめるので、毎日の献立にも大活躍。今回は、そんな秋鮭を使った３つの絶品おかずレシピをご紹介します。

鮭の揚げ焼きねぎごまだれ

【材料】（2人分）＊346kcal／塩分1.8g
・生鮭…2切れ
・水菜…1/2わ
・塩…小さじ1/3
・片栗粉…大さじ1
・サラダ油…大さじ3
・ねぎごまだれ
　長ねぎのみじん切り…1/4本
　白すりごま…小さじ1
　めんつゆ〈3倍濃縮〉…大さじ1

【作り方】
1.水菜は5cm長さに切る。生鮭は塩小さじ1/3をふって約5分おき、水けを拭く。3等分に切って片栗粉大さじ1をまぶす。

2.フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、鮭を入れて約3分揚げ焼きにする。上下を返し、さらに約2分揚げ焼きにする。取り出して油をきる。

3.器に水菜を広げて鮭をのせ、ねぎごまだれをかける。

鮭としめじのみぞれ煮

【材料】（2人分）＊226kcal／塩分2.2g
・大根おろし…1/4本分
・生鮭…2切れ
・しめじ…1パック（約100g）
小麦粉、サラダ油、みりん、しょうゆ

【作り方】
1.しめじは大きめにほぐす。鮭は水けを拭いて3等分に切り、あれば骨を除き、小麦粉大さじ1/2をまぶす。

2.フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鮭を焼き色がつくまで焼く。上下を返してしめじを加え、鮭に焼き色がつくまで一緒に焼く。

3.みりん、しょうゆ各大さじ1と1/2、水3/4カップを加え、煮立ったら落としぶたをして、中火で2〜3分煮る。大根おろしを軽く汁けをきって加え、さっと煮る。

鮭ときのこのカレークリーム煮

【材料】（2～3人分）＊224kcal／塩分1.6g
・生鮭（またはサーモン）…2切れ（約240g）
・エリンギ…1パック（約100g）
・セロリ…1本
・セロリの葉…適量
・煮汁（混ぜる）
　牛乳…3/4カップ
　中濃ソース…大さじ1/2
　カレー粉…小さじ1
　塩…小さじ1/2
　粗びき黒こしょう…小さじ1/4
小麦粉、バター

【作り方】
1.生鮭は水けを拭いて3等分に切る。エリンギは横半分、縦4等分に切る。セロリは斜め薄切りにする。セロリの葉は細切りにする。

2.鮭はポリ袋に入れて小麦粉大さじ1をしっかりまぶす。フライパンにバター20gを強めの中火で溶かし、鮭を皮目を下にして入れ、両面を約1分30秒ずつ焼く。

3.エリンギとセロリを加えて煮汁を回しかける。ふたをして中火にし、約10分煮る。ふたを取って強火にし、約1分煮詰める。器に盛り、セロリの葉をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

今回紹介した3つのレシピは、それぞれ異なる調理法で鮭の美味しさを引き出しています。アレンジ自在な旬食材の秋鮭で、季節感あふれる食卓を演出してみてくださいね。

※本記事は制作段階で生成AIサービスを利用し編集者が加筆修正しております。文責は編集部に帰属します。

文＝レタスクラブWEB 編集C