みずみずしさがたまらない「薄切りれんこん」で、すぐできる副菜2品【罪悪感ゼロおつまみにも】

れんこんが旬を迎え、みずみずしいおいしさが味わえる季節になりました。

焼いてよし、炒めてよし、と使い勝手のいいれんこんですが、シャキシャキとした食感を生かして、あえものにするのもおすすめ。

野菜料理の達人、人気料理研究家の藤井恵先生に教わった、とっておきのレシピをご紹介します！　

調理時間は10分以内。パパッとできて、大活躍します。

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

「れんこんは切り方によって食感が変わるのも魅力のひとつ。薄ーく切ってさっとゆでると、シャキシャキ感が増して、れんこんのみずみずしさが引き立ちます」（藤井恵さん）

シャキシャキれんこんの中華風サラダ

ごま油が香る甘酸っぱいドレッシングで、やみつきになる味わいに！

【材料・2人分】　＊1人分154kcal ／塩分2.2g
れんこん…1節(約200g)
かに風味かまぼこ…4本
万能ねぎ…4本
〈中華風ドレッシング〉
　・しょうゆ…大さじ1
　・酢…大さじ1
　・ごま油…大さじ1
　・砂糖…大さじ1/2
　・練りがらし…小さじ1
酢、塩

【作り方】
1　れんこんは、スライサー(または包丁)で薄い輪切りにし、大きければ半月切りにする。ボウルに水2カップ、酢小さじ1を混ぜ、れんこんを約5分さらし、水けをきる。万能ねぎは3cm長さに切る。かにかまぼこは長さを半分に切ってほぐす。

2　鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、れんこんを1～2分ゆでる。水にとってすぐにざるにあけ、水けをしっかり拭く。

3　ボウルに中華風ドレッシングの材料とかにかまぼこを入れて混ぜ、れんこん、万能ねぎを加えてあえる。


薄切りれんこんでもう1品！

れんこんとしらすのゆずこしょうあえ

ゆずこしょうの爽やかな辛さとしらすのうまみで、いくらでも食べられそう！

【作り方】
スライサーで薄切りにしたれんこんを酢水に約5分さらし、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆでます。ボウルにゆずこしょうだれ（だし汁または水、酢、砂糖、しょうゆ、ゆずこしょう）を混ぜ、釜あげしらす(またはしらす干し)、れんこんを加えてあえれば完成。

「れんこんはスライサーを使って薄切りにするとラクチンでスピーディ。切ったらすぐに酢水にさらすと白さが生きます。ゆでる時間は、ほんの1〜2分でOK。
酸味をきかせたドレッシングやたれが相性抜群です。かにかまやしらすで、やさしいうまみをプラスするのもポイント」

箸休めにうれしい、れんこんレシピ。食べごたえがあるのにカロリー抑えめなので、おつまみにもぴったりです。

新鮮なれんこんを買ったら、すぐに試してみてくださいね。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt