千葉の寒鯖がおいしい季節！ 子ども「も」ペロリ！ さばレシピ

脂の乗り切ったうまみたっぷりの冬のさばは、栄養も豊富で美容にも健康にもよい優秀食材です。
魚は苦手～という子どもにもいっぱい食べてもらいたいので、簡単に作れて、子どももパクつき間違いなし！のさばレシピをご紹介します。

▷千葉の寒鯖

正式名称は「マサバ」。北の海で育ち、産卵のために寒い時期に脂をたっぷり蓄えながら南下し、11月～2月の寒い時期に千葉県で水揚げされます。

スナックみたいな新食感！　「さばのカリカリパン粉がけ」

さばと一緒に食べるカリカリのパン粉は、フライのような、スナックのような、新鮮な食感です。

【材料・2人分】
さば（半身）…2枚（約250g）
＜下味＞
　・塩…小さじ1/2
　・レモン汁…小さじ1/2
＜カリカリパン粉＞
　・にんにくのみじん切り…1/2片分
　・パセリのみじん切り…大さじ1
　・パン粉…大さじ5
　・塩…小さじ1/3
バター

【作り方】
１.さばは骨を除いて半分のそぎ切りにし、下味をふる。

２.フライパンにバター10gを中火で溶かし、カリカリパン粉の材料を入れて、混ぜながら全体がうすい茶色になるまで約3分炒め、取り出す。

３.２のフライパンを拭いて、バター5gを中火で溶かし、さばの皮を上にして並べる。強めの中火でさばの厚さの2/3ほど色が変わるまで焼き、上下を返してさらに約2分焼く。器に盛り、２をのせる。好みでベビーリーフを添える。

パン粉全体にバターがまわるようにしっかり炒める。余熱でも火が通るので、焦がさないようにして、全体がうすい茶色になったらすぐに取り出す。

【子どもパクつきＰＯＩＮＴ】
「子どもの好きなカリカリ食感とバターの風味で、食べやすい！」

野菜と一緒にこうばしく焼いて　「さばの香味みそマヨ焼き」

オーブンを使用して焼くことでふっくらと仕上がり、いつもの焼き魚より子どもが箸で食べやすくなります。野菜は同じ調理方法でブロッコリーや長ねぎでも代用できます。

【材料・2人分】
さば（半身）…2枚（約250g）
れんこん…150g
＜香味みそマヨ（混ぜる）＞
　・長ねぎのみじん切り…大さじ2
　・おろししょうが…小さじ1/2
　・おろしにんにく…小さじ1/2
　・みそ…小さじ2
　・砂糖…小さじ1
　・マヨネーズ…大さじ1
サラダ油、しょうゆ

【作り方】
１.さばは骨を除き、オーブン用ペーパーを敷いた天板に皮目を上にして並べる。上面に香味みそマヨをかける。

２.れんこんは皮つきのまま一口大の乱切りにし、油小さじ1としょうゆ小さじ1をからめて、さばの間に並べる。200℃に予熱したオーブンで約10分焼く。

香味みそマヨはさばにかけてから焼くことでこうばしさがアップ。砂糖で甘みを加えているので、子どももより食べやすい味に。

【子どもパクつきＰＯＩＮＴ】
「みそ＆マヨは子どもが大好きな味。ご飯がぐんぐん進みます！」

しょうゆのうまみでパンにもご飯にも合う　「さばと半熟卵の黒アヒージョ」

アヒージョにしょうゆをかくし味として加える「黒アヒージョ」に、今回は千葉県産のさばとかぶを使いました。半熟卵をソースのようにからめて食べると、コクがあってやさしい味に。

【材料・2人分】
さば（半身）…2枚（約250g）
＜下味＞
　・しょうゆ…大さじ1
卵…1個
かぶ…2個
にんにく…1片
オリーブ油、しょうゆ　

【作り方】
１.さばは骨を除き、3cm幅に切る。ボウルに入れ、下味をからめて約5分おく。かぶは葉を落とし、六つ割りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

２.スキレットにオリーブ油1カップを入れ、汁けをきったさば、かぶ、にんにくを加えて、中火にかける。

３.油に細かい泡が出て熱くなってきたら、卵を中央に落とし入れる。弱めの中火にし、さばの色が変わり、白身が固まるまで6～7分煮る。しょうゆ大さじ1を回し入れ、こうばしい香りがするまでさっと煮て火を止める。

しょうゆを回しかけてから煮込み過ぎると卵に火が入り過ぎ、しょうゆの香りもとんでしまうので注意する。

【子どもパクつきＰＯＩＮＴ】
「半熟卵のとろ～りが、濃厚でクリーミーなソースみたい！」


千葉の寒鯖は、栄養が豊富なうえにお値段も手ごろで、家計にうれしい食材です。味つけや調理の工夫しだいで子どももたくさん食べてくれるから、冬の食卓にどんどん取り入れたいですね。


調理／近藤幸子　撮影／澤木央子　スタイリング／河野亜紀　編集協力／長濱佳代