【酸辣湯味＆担担風】中華の人気メニューを鍋仕立てに！【もやし・キャベツで節約】

豚肉のうまみがしみた、酸味のある酸辣湯風の鍋つゆで仕立てる鍋。

「豚こまはそのまま加熱すると、くっつき合って食べにくいので、ほぐして広げておくといいですよ。鍋に豆腐をくずし入れたら、豚こまともやしと重ねて。あとは煮汁を加えて蒸し煮にするだけ。包丁も使わないラクチンレシピです」（上島さん）。

[材料・2〜3人分]
豚こま切れ肉…200g
もやし…1袋（約250g）
もめん豆腐…1丁（約300g）
片栗粉…大さじ1
＜煮汁＞（混ぜる）
　・酒…1/4カップ
　・酢…大さじ1と1/2
　・しょうゆ…大さじ1と1/2
　・とりガラスープの素…大さじ1/2
　・塩…小さじ2/3
　・水…2カップ

[作り方]
1　豚肉は広げて片栗粉をまぶす。

2 　鍋に豆腐を大きめにくずして入れ、1の1/2量、もやし、残りの1を順に広げて重ね入れる。

3 　煮汁を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4～5分煮る。

4 　全体をざっと混ぜ、好みで万能ねぎの小口切りを散らしたり、ラー油をかけたりしても。

＊　＊　＊

続いて「キャベツ＆豚ひき肉」で作る簡単鍋です。

キャベツの豆乳担担（たんたん）鍋

ごまと香味野菜の香りが食欲をそそる、担担味。

「豆乳を仕上げに加えてマイルドにまとめ、子どもも食べやすい味に。豆板醤はお好みの加減でどうぞ。香ばしく炒めたみそ味の豚ひき肉たっぷりで、キャベツもペロリと食べられます」。

【作り方】
鍋にごま油を熱して豚ひき肉、みそ、おろししょうが、好みで豆板醤を入れて炒め、いったん取り出します。鍋にキャベツ（2cm幅）、長ねぎの斜め薄切りを入れ、炒めたひき肉を全体に広げてのせて。煮汁（酒、とりガラスープの素、水）を加えて蒸し煮にし、豆乳と白すりごまを加えてさらに煮ます。ねぎの青い部分（小口切り）をのせてでき上がり！　味をみて、足りなければ塩でととのえてください。

＊　＊　＊

どちらもうまみ満点の鍋つゆで、シメまで楽しめますよ。酸辣湯鍋は中華生麺と卵で「かきたまラーメン」に、豆乳担担鍋はそうめんで「にゅうめん」にするのがおすすめです！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／鈴木泰介　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt