今晩、燻製いかが？身近なアイテムでできる農林水産省的【燻製】のすすめ

食材を煙で燻して香りをつけ独特の味と風味を楽しむ燻製料理は、食材を長期保存するために生まれた調理方法だと言われています。

食材を燻すのに必要なのが木を細かく切ってチップ上にしたスモークチップ。動画内では桜のスモークチップが使われています。

他にはスモークチップをのせるアルミホイル、食材を入れる浅い網、直火ができる同じ大きさのステンレスボウルが２つがあればOK。身近なアイテムで燻製料理ができるなんて驚きですよね。

難しいこと一切なし♪おうちで簡単燻製レシピ

炒めたり茹でたり難しい工程がないのも燻製料理のいいところ。燻製にする食材を網に入れていきましょう。

最初に用意されたのは山くるみとピーナッツ。アルミカップに入れてザルへ入れます。ちくわも１本入りました。

次に用意されたのはチーズ。燻製に向いているのはプロセスチーズや硬めのナチュラルチーズがよいそうです。
動画内ではナチュラルチーズとしてさけるチーズが２本登場。そのまま燻製にしても十分おいしそうですが、もっとおいしくするために一工夫♪

１本目のさけるチーズの片面には青のり、２本目には一味唐辛子をつけています。どんな味を楽しめるのか気になりますね。

そしてちょっと意外なのは豆腐も燻製にしちゃうところ。ちくわなどの和の食材も燻製にとっても合うそうです。

食材を網に入れたらいよいよ燻製の準備をしましょう。

ボールの底にアルミホイルを敷き、上にスモークチップを広げていきます。

まんべんなく敷いたら食材を入れた網をのせます。

網を乗せたらもう１つのステンレスボウルを逆さにし、上からかぶせて火をつけましょう。

換気を忘れないよう注意しつつ、煙が出てきたら火を止めます。ステンレスボウルは変色することもあるそうです。
※調理中は目を離さないように注意してください

15分間燻したら、軍手をつけて上に被せたステンレスボウルをオープン♪

あっという間に燻製料理の完成です。ちくわや豆腐、チーズもほんのり焼き色がついて美味しそう！

カマンベールチーズをカットしたらとろ〜り。食欲がそそられます。

チーズを堪能するため、ここでもう１品！　じゃがいもも茹でて燻製にしました。

食べやすい大きさにカットしたらとろとろのチーズをかけます。

お皿に乗せたら出来上がり♪　農林水産省的燻製料理の完成です。

くるみやチーズの味も気になりますが、豆腐やちくわまで燻製にするのはとっても意外。どんな味になるのでしょう？

農林水産省　松本さん：「まるでチーズのように濃厚な味でとてもおいしいです。一気に日本酒に合う味になります」

動画の中でも燻製料理と日本酒を一緒に堪能しています。寒い時期こそ燻製と日本酒の組み合わせを楽しめそうです。

動画より：「燻製は日本酒とお友達！！」

他にはどんな食材がおすすめなのかも聞いてみました。

農林水産省　松本さん：「意外かもしれませんが、ベーコンを燻製にするとおいしいです。もともと燻煙されているのですが、さらに燻煙することで相乗効果でめちゃくちゃおいしくなるんです。

それからたまご！　燻製にしたたまごをポテトサラダに混ぜるだけでワンランク上の味になりますよ」

ベーコンにたまご、身近な食材も燻製にするとどんな味になるのか気になりますね。

農林水産省　松本さん：「実はポテトチップスの燻製もおすすめなんです。ふわっとした香りにパリッとした食感になります。誰にも教えたくないです（笑）」

ポテトチップスまで燻製に!?　その探究心に脱帽です。

専用の道具がなくても自宅で簡単にできる燻製料理はお酒のおやつや副菜にぴったり。
いろいろな食材を試して、お気に入りの燻製料理を見つけてみるのもおもしろそうですね♪

文＝上田美里