ザーサイ入りのお手軽タルタルソースが決め手！「揚げ鶏とれんこんの中華風タルタル」

食べごたえがあって、ごはんのおかずとしてもとっても重宝する中華料理。でも、何となく調味料の種類や工程が多い印象を持っている人も多いのでは？ 『３分クッキング』6月号の巻頭特集「野菜たっぷり家中華」では、そんなイメージを払拭してくれる、手軽でおいしいおうちで作れる中華料理が多数紹介されています。

中でも気になったのが、ザーサイを使って作る簡単タルタルソースが魅力的な、「揚げ鶏とれんこんの中華風タルタル」。肉の下味は塩のみと非常にシンプルで、それがどう活きてくるのか気になるところ！ 漬け込みの必要もなく、思い立ってすぐに作れそうだったので、早速実践してみることにしました。

ザーサイがあとを引くタルタルソースをたっぷりと
「揚げ鶏とれんこんの中華風タルタル」

材料（2～3人分）

鶏もも肉……1枚（250g）
（塩小さじ1/4　片栗粉大さじ3）
れんこん……1節（150g）

中華風タルタルソース
・ゆで卵……2個
・ザーサイ（味つき）のみじん切り……30g
・長ねぎのみじん切り……1/4本分（40g）
・マヨネーズ……大さじ2

サニーレタス……2枚
●油

作り方

１　ボウルに中華風タルタルソースのゆで卵を入れて粗くつぶし、残りの材料を加えて混ぜる。

２　れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。サニーレタスはちぎって水に2分ほどさらし、水気をきって器に盛る。

３　鶏肉は余分な脂を除き、皮目と反対側に2cm間隔に浅い切り目を入れる。塩をもみ込み、片栗粉をまぶす。

４　たっぷりの油を170度に熱し、鶏肉をときどき返しながら7～8分揚げて油をきる。続けてれんこんを2～3分素揚げにし、油をきる。鶏肉を食べやすく切って2の器にれんこんと盛り、鶏肉に中華風タルタルソースをかける。

◇◇◇

塩と片栗粉のみをまぶして揚げた鶏肉は、表面はザクザクで中はジューシー！ 肉のうまみがこれでもかと引き出されていました。基本となる味つけがシンプルだからこそ、タルタルソースの卵とマヨネーズのまろやかなコク、ザーサイのピリッとくるアクセントが引き立ちます。

定番の唐揚げやチキン南蛮もいいですが、たまにはこうした変わり種にしてみると、新鮮さが生まれますよね。れんこんの素揚げとタルタルソースも相性抜群でした。今晩は、この「揚げ鶏とれんこんの中華風タルタル」で、食卓に新しい風を吹かせてみてはいかがでしょうか。

調理、文＝月乃雫