圧倒的にコスパ良し！豚こまで作るとんカツ＆ガレット【今井亮さん直伝】

肉の中でも、お手頃価格の豚こま。普段は炒めものにすることが多いと思いますが、重ねたり、刻んだりすることで、さまざまな料理に活躍します！

今回は料理家の今井亮さんに、人気おかずの豚こまバージョン2点を教わりました。

▷教えてくれたのは
今井 亮さん
料理家。京都の老舗中華料理店で修行をした経験を生かし、家庭でも作れるお店のようなでき栄えの豚こまレシピを考案。実生活でも、家族が笑顔になる食事作りを日々実践中。著書『炒餃（チャーギョー）』（文化出版）など多数。Instagram @ryo.imai1931

まずご紹介するのは、豚こまを活用したとんカツ。ギュッと重ねて揚げると、厚切り肉を使うよりもやわらかで、子どもも食べやすいとんカツになります！

豚こまの一口カツ

材料2人分
豚こま切れ肉...200g
キャベツのせん切り...適量
A（バットに混ぜる）
　・溶き卵...1個分
　・小麦粉...大さじ2
　・水...大さじ1
塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方
1　豚肉は塩小さじ1/3、こしょう少々をもみ込み、4等分して小判形に整える。

2　小麦粉を薄くまぶしてからAをからめ、パン粉適量をつける。
3　揚げ油を約170℃に熱して2を入れ、時々上下を返しながら5～6分、こんがりと揚げる。器に盛ってキャベツを添え、好みでカツに中濃ソースをかけ、レモンのくし形切りを添える。
（1人分476kcal／塩分1.3g）

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切らずに使える豚こまですが、あえて刻んで、ひき肉のように使っても。ひき肉よりも肉感が出て、満足度アップ！　じゃがいものせん切りと混ぜてこんがり焼くと、おつまみにも向くガレットになります。

豚こまたっぷりガレット

材料（作りやすい分量）
豚こま切れ肉...200g
じゃがいも...小3個(約300g)
A
　・万能ねぎの小口切り...1/4束分
　・片栗粉...大さじ2
　・塩...小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう...少々
B（混ぜる）
　・マヨネーズ...大さじ2
　・しょうゆ...小さじ1
オリーブ油

作り方
1　じゃがいもはせん切りにし、豚肉は粗く刻む。ともにボウルに入れ、Aを順に加えてもみ込むようにして混ぜる。

2　フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、1を全体に広げて平らにし、強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火にし、時々へらなどで押さえながら5～6分焼く。こんがりとしたら上下を返し、5～6分焼く。
3　食べやすく切って器に盛り、Bを添える。
（1/4量で276kcal／塩分1.1g）

形を自在に変えられる豚こまの魅力を、存分に味わってください！

レシピ考案／今井 亮　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　
編集・文／singt