「なすのラタトゥイユ」が便利！　ストック＆アレンジおかず３選

つくりおき料理ブームの中には、一度にたくさん作った料理をアレンジして味をチェンジする楽しみ方があります。

肉じゃがをカレーや豚汁にアレンジすることはよく知られていますが、洋風のラタトゥイユにもたくさんバリエーションの幅がありますよ！今回は3種類のアレンジをご紹介します。基本は「和風ラタトゥイユ」で、そのまま食べてももちろんおいしいです。

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なすたっぷり和風ラタトゥイユ

しょうゆで味つけし、ご飯によく合う味に

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・黄パプリカ ...1個
・玉ねぎ ...1個
・にんにく... 1片
・A
　∟ミニトマト ...10個
　∟酒 ...大さじ2
　∟水 ...大さじ5
・B
　∟しょうゆ ...小さじ2
　∟こしょう ...少々
・オリーブ油
・塩

【作り方】
1. なすは3cm角に切り、水に約10分さらす。パプリカ、玉ねぎは2cm四方に切り、にんにくは潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったらパプリカ、玉ねぎを加えて中火にし、約2分炒める。
3. なすを水けをきって加え、塩少々をふって炒める。途中、油が足りなければオリーブ油大さじ1を足す。[A]を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で約15分煮る。
4. ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。[Ｂ]を加えて調味する。
(1/4量で107kcal/塩分0.6g　レシピ考案／堤人美)

和風ラタトゥイユオムレツ

オムレツにアレンジ

【材料・2人分】
・卵　...4個
・「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」...200g
・粉チーズ　...小さじ2
・塩、こしょう　...各少々
・オリーブ油　...大さじ1

【作り方】
1. 卵4個はボウルに溶きほぐし、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」200g、粉チーズ小さじ2、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ1を加えて混ぜる。
2. 直径20cmのフライパンを中火で熱して卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。縁が固まってきたらふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにする。皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して戻し入れ、さらに約2分焼く。
(1人分255kcal/塩分1.0g　レシピ考案／堤人美)

チキンソテー和風ラタトゥイユソース

そのままソースにしてとり肉にかける

【材料・2人分】
•とりもも肉　...小2枚(約400g)
•「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」100g
•塩小さじ...1/3
•こしょう　...少々
•オリーブ油　...小さじ2

【作り方】
1. とりもも肉小2枚(約400g)は塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして木べらなどで押さえて約6分焼き、時々脂を拭き取る。
2. こんがりしたら上下を返して約4分焼き、食べやすく切って器に盛り、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」100gをかける。
(1人分376kcal/塩分1.5g　レシピ考案／堤人美)

和風ラタトゥイユのチーズ焼き

チーズ焼きで熱々アレンジ

【材料・2人分】
•ピザ用チーズ　...20g
•「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」300g
•オリーブ油

【作り方】
1. 耐熱の器にオリーブ油を薄くぬり、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」を入れ、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターで約7分、チーズがこんがりとするまで焼く。
(1人分114kcal/塩分0.5g　レシピ考案／堤人美)

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どれも、なすを大量消費できるレシピでしたね。夏の味覚を味わい尽くしてみてください。作りおきおかずの保存期間は目安となります。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。

レシピ考案／堤人美　撮影／よねくらりょう
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑