はるさめでボリュームアップ！見た目も鮮やかな「豚こまとトマトのチャプチェ」

食卓を華やかにしてくれる色鮮やかな夏野菜。今が旬なのでおいしく、比較的リーズナブルに手に入るので活用したいものです。そこで今回は、トマトと豚肉、はるさめを使ったボリュームのある「チャプチェ」をご紹介します！

豚こまとトマトのチャプチェ

トマトの程よい酸味が爽やか！　うまみを吸ったはるさめが食べごたえばっちり

【材料・2人分】
豚こま切れ肉...150g
トマト...2個（約300g）
にら...1/4わ（約25g）
緑豆はるさめ...30g
■Ａ　　
∟おろしにんにく...小さじ1/2
∟砂糖、しょうゆ、酒...各大さじ1と1/2
∟ごま油...少々

【作り方】
1．トマトは六つ割りにする。にらは5cm長さに切る。ボウルにＡを混ぜ、豚肉を加えてざっくりと混ぜる。

2．はるさめはさっと水にくぐらせて長さを半分に切り、フライパンに広げて入れる。トマト、豚肉を順に重ねて広げて入れ、フライパンの縁から水120mlを回し入れる。ふたをして中火にかけ、約7分蒸し煮にする。

POINT
はるさめの上にトマト、味つけした肉をのせ、はるさめに具のうまみを吸わせる。

3．にらを加え、しんなりとするまでざっくりと混ぜ合わせる。汁けがあればきって器に盛る。
（レシピ考案／市瀬悦子　1人分314kcal／塩分2.1g）

＊　＊　＊

トマトの赤とニラの緑が映え、食欲をそそる一品。食材が高騰しているので、はるさめなどの乾物も活用してボリュームアップしていきましょう。

撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝徳永陽子