にんじんとひき肉で！カラフル＆お手軽レシピ「つくね」＆「ビネガーソテー」

ひき肉を使った料理は、比較的価格が安定しておりコスパの面でお助けアイテム。ひき肉といつでも手に入りやすい野菜、にんじんを合わせた、彩りの良いおかずを2品紹介します。にんじんは細切りにするので、火の通りが早く済みますよ。お弁当のおかずにも馴染む炒めものと、サニーレタスで巻いて食べてもおいしい「つくね」です！

ひき肉とにんじんのバタービネガーソテー

ご飯の進む味。オムレツに入れても

【材料】(2人分)
・にんじん　…小2本(約250g)
・合いびき肉 …200g
・にんにく …1片
■ビネガーソース＜混ぜる＞
　∟酢 …大さじ2
　∟砂糖 …小さじ1
　∟塩 …小さじ1/2
　∟粗びき黒こしょう …少々
・サラダ油　
・バター

【作り方】
1. にんじんはスライサーでせん切りにして、にんにくは薄切りにする。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、にんにく、にんじんを入れて約2分炒める。しんなりとしたら端に寄せ、あいているところにひき肉を加え、軽くほぐしながら炒める。
3. 肉の色が変わったらバター20g、ビネガーソースを加え、さっと炒め合わせる。
(1人分402kcal/塩分1.9g　レシピ考案／市瀬悦子)

にんじんつくね

細切りにんじんの食感と甘みがアクセント

【材料】(2人分)
・にんじん …小1本(約100g)
■肉だね
　∟豚ひき肉 …150g
　∟おろしにんにく …1/4片分
　∟片栗粉 …大さじ1と1/2
　∟酒、しょうゆ、ごま油 …各小さじ2
　∟砂糖 …小さじ1
　∟塩 …少々
・サニーレタス …5～6枚(約100g)
・サラダ油

【作り方】
1. にんじんは斜め薄切りにして細切りにする。ボウルに入れ、肉だねの材料を加えて練り混ぜる。10等分し、4～5cm長さの楕円形に形づくる。
2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、[1]を並べる。ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにし、上下を返して4～5分蒸し焼きにする。
3. 器に盛り、サニーレタスを別の器に盛り、適当な大きさにちぎってつくねを包んで食べる。
(1人分303kcal/塩分1.3g　レシピ考案／舘野鏡子)

＊　＊　＊

いかがでしたか、冷蔵庫の常備野菜、にんじんとひき肉を合わせた料理でした。材料が少なくて済むので、いつでもさくっと作ることができそうですね。

レシピ考案／市瀬悦子、舘野鏡子　撮影／木村拓、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑