具はシンプルに３つ！で作る絶品「肉じゃが」【定番おかずの新しい作り方】

雑誌『レタスクラブ』の読者約300人に、よりおいしく作りたいと思う定番料理をアンケートしたところ、やはり名前が挙がった「肉じゃが」。そこで、これから先、何度作っても絶対においしく作れる大事なポイントや、目からうろこの新ワザを、料理研究家・小田真規子さんに教えていただきました！

教えてくれたのは
▷小田真規子さん
料理研究家。再現しやすく食べ疲れない家庭料理をモットーに、雑誌や書籍で食の情報を発信する。『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』（インプレス）など著書は多数。

肉じゃが

煮汁と牛肉のうまみをまとったじゃがいもがたまらない

【おいしく作る新ワザ】
1．じゃがいもは大きく切って最初に炒め、仕上げは余熱で火を通すと煮くずれしにくい！

2．牛肉は下味をつけてから炒め、やわらかさをキープ。

＜材料・2～3人分＞＊1人分338kcal／塩分3.5g
・牛肩ロース薄切り肉・・・ 150g
■Ａ
　└砂糖、しょうゆ ・・・各大さじ1
・じゃがいも ・・・3～4個（約400g）
・玉ねぎ・・・ 1個（約200g）
■B
　└しょうゆ、みりん ・・・各大さじ3
　└砂糖 ・・・大さじ1
サラダ油

＜作り方＞
1．牛肉に下味をつける
牛肉は6～7cm幅に切ってＡをからめ、砂糖のじゃりじゃり感が消えるまで約5分おく。

脂肪が多めの肉をチョイス
煮ると脂肪が溶けてうまみが増すため、脂肪が多めのものを選んで。豚薄切り肉などを使う場合も同様です。

2．じゃがいも、玉ねぎは大きめに切る
じゃがいもはまずすべて皮をむき、大きさを大体揃えるように2～3等分に切って、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは6～8等分のくし形切りにする。

3．じゃがいもから炒める
鍋に油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを約2分炒める。玉ねぎを加えて約2分炒め、油がまわったら牛肉を広げ入れ、さらに炒める。牛肉の色が変わってきたら水3/4カップを加えてしっかり煮立て、ざっとアクを取る。

4．落としぶたをして煮る
Ｂを加えて強火にし、煮立ったらペーパータオル1枚をぬらしてかぶせ、落としぶたにする。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で12～15分、竹串を刺してやっと通るくらいまで煮る。火から下ろし、ふたをして約10分蒸らして余熱で火を通す。

みりんで煮くずれ防止
みりんがじゃがいもの表面をコーティングし、煮くずれ防止に効果的。余熱で火を通し、さらに煮くずれを防止。

＊　＊　＊

肉じゃがと言えば「とにかくじっくり煮込むもの」と思い込んでいましたが、余熱を使って火を通す、というワザがあるんですね！　ほくほくでうまみたっぷりのじゃがいもを、ぜひ家族みんなで味わってみてください。

レシピ考案／小田真規子　撮影／澤木央子　スタイリング／しのざきたかこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝高梨奈々