【物価高を乗り切る！】なす×とり肉でマンネリ解消！ご飯が進むボリュームおかず3品

旬のなすをコスパ食材のとり肉と組み合わせて、食べごたえのある一皿を作りませんか？なすのみずみずしいおいしさを存分に味わえる、満足感たっぷりのレシピを集めました。ご飯が進む味付けから、さっぱり食べられる一品まで、家族も喜ぶボリューム満点おかずを紹介します。

とりむねとなすの照りポンタルタル

タルタルソースをたっぷりかけて、食べごたえアップ

【材料・2～3人分】
なす…3個
とりむね肉（皮なし）…1枚（約250g）
ゆで卵（熱湯で約8分ゆでたもの）…2個
A＜混ぜる＞
　赤唐辛子の小口切り…1/2本分
　ポン酢じょうゆ…大さじ3
　片栗粉…小さじ1/4
　水…大さじ3
塩　片栗粉　マヨネーズ　こしょう　サラダ油

【作り方】
1．なすは1cm幅の斜め切りにする。とり肉は1cm厚さの大きめのそぎ切りにする。とり肉に塩ひとつまみをふり、片栗粉を薄くまぶす。

2．ゆで卵は粗みじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

3．フライパンになすを広げて入れて油大さじ2と1/2を回しかけ、ざっくりとからめてから中火にかける。約2分焼いて上下を返し、約2分焼いていったん取り出す。

3．油大さじ1/2を足して中火で熱し、とり肉を入れて約2分焼き、上下を返して約2分焼く。

4．余分な油を拭いてなすを戻し入れ、Aを再びよく混ぜてから加える。強めの中火にし、照りよくからめる。器に盛り、2をのせる。
（1人分371kcal／塩分2.3g、レシピ考案／市瀬悦子）

とり肉となすの棒々鶏（バンバンジー）

レンチンで酒蒸しし、しっとりと仕上げて

【材料・2人分】
なす…2個
とりむね肉（皮なし）…大1枚（約300g）
A
　塩…小さじ1/4　
　おろししょうが…1/5かけ分（小さじ1/2）
万能ねぎの小口切り…1/4束分
B
　白すりごま…大さじ3
　豆板醤…小さじ1/2
　しょうゆ…大さじ1/2
　みそ…小さじ1
酒

【作り方】
1．なすは皮むき器（または包丁）で皮をむいて縦半分に切る。とり肉は水けを拭いてフォークで両面をまんべんなく刺し、Aを順にすり込む。

2．耐熱皿にとり肉をのせてまわりになすをのせ、酒大さじ2を回しかける。ラップをかけて600Wで4分レンチンし、すべての上下を返して再びラップをかけ、さらに600Wで3分レンチンし、そのまま約5分おく。

3．とり肉の粗熱がとれたら薄くそぎ切りにし（蒸し汁大さじ2をとりおく）、器に盛る。なすは縦2～3つに裂いて添える。とりおいた蒸し汁とBを混ぜてかけ、万能ねぎを散らす。好みでラー油をかけても。
（1人分267kcal／塩分2.2g、レシピ考案／上島亜紀）

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

なすととり肉のしょうがみそ炒め

しょうがが香るみそだれをからめた、ご飯泥棒！な一品

【材料・2～3人分】
なす…大3個（約300g）
とりももから揚げ用肉…300g
A
　酒、しょうゆ…各小さじ1
B＜混ぜる＞
　おろししょうが…大さじ1/2
　みそ…大さじ1と1/2
　みりん…大さじ1
サラダ油

【作り方】
1．とり肉はAをもみ込む。なすは大きめの一口大の乱切りにする。

2．フライパンに油大さじ3を中火で熱し、とり肉の皮目を下にして、なすとともに並べる。

3．とり肉はフライ返しなどで押しつけるようにして両面を約3分ずつ焼き、なすは時々上下を返しながら全体をこんがりと焼く。

4．油を拭き取ってBを加え、全体になじむまで手早くからめる。
（1人分339kcal／塩分1.7g、レシピ考案／藤井恵）

＊　＊　＊

コスパの良いとりむね肉を中心に身近な材料で手軽に作れるので、物価高が気になるときでも頼れる一品に。とり肉のうまみをたっぷり吸ったなすは、食べごたえもよりアップ！お財布に優しい食材を使いながら、旬の味もぜひ楽しんでみてください。

レシピ考案／市瀬悦子　上島亜紀　藤井恵　撮影／難波雄史　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

文＝畠山麻美