厚揚げが洋風レシピでも大活躍！「厚揚げとしめじのトマト煮」

高たんぱくでコスパも良い「厚揚げ」。物価高でも栄養バランスを重視したい時に積極的に活用したい食材です。厚揚げは和食はもちろん洋食でも、メインでおいしく食べられるんです。今回は厚揚げを使った食べごたえのあるトマト煮のご紹介します。

厚揚げとしめじのトマト煮

厚揚げは洋風味とも相性抜群

【材料・2人分】
厚揚げ...1枚（約200g）
玉ねぎ...1個
しめじ...1パック（約100g）
にんにくのみじん切り...1片分
■煮汁
∟ホールトマト缶...1缶（約400g）
∟みりん...大さじ1
∟塩...小さじ2/3
∟こしょう...少々
∟水...1/2カップ
粉チーズ...適量
オリーブ油

【作り方】
1．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。しめじはほぐす。厚揚げは横半分に切り、縦1cm幅に切る。

2．フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで約2分炒める。厚揚げを加え、油がまわるまで炒める。

3．煮汁の材料と、好みでローリエを加える。トマトを木べらで潰し、しめじを加える。煮立ったらふたをして弱火で約20分煮る。器に盛り、チーズと、好みでパセリのみじん切りをふる。
（レシピ考案／市瀬悦子　1人分273kcal／塩分2.0g）

※この付録は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

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クセが強すぎず、色々なアレンジが楽しめる厚揚げ。洋風厚揚げレシピをぜひ作ってみてください。

撮影／川上朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美