時短で栄養価も食卓の彩りもぐんとアップ！いいことづくめの卵のサブおかず3選

献立の「あと一品」に迷ったら、卵を使ってみてはいかがでしょうか。短時間で簡単に調理できて、栄養価の底上げも叶ううえ、華やかな黄色で食卓の彩りもぐんとアップしますよ。

今回は、そんないいことづくめの卵のサブおかず3品をご紹介します。

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豆苗と卵のサラダ

卵の余熱で豆苗をなじませて

【材料】(2人分)
・卵 ...2個
・豆苗 ...1袋
・片栗粉
・マヨネーズ
・塩

【作り方】
1. 豆苗は長さを3等分に切る。

2. 耐熱ボウルに水大さじ2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ (600W) で約2分加熱する。

3. 熱いうちに1を加えて卵をほぐしながら混ぜ、マヨネーズ大さじ1と1/2、塩少々を加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

(1人分151kcal/塩分0.6g　レシピ考案/みないきぬこ)

卵のトマトソース焼き

プチプチの甘いコーンが味と食感のアクセントに

【材料】(2人分)
・卵 ...2個
・玉ねぎ ...1/4個
・カットトマト ...200g
・ホールコーン ...60g
・洋風スープの素 (顆粒) ...小さじ1/2
・塩
・こしょう

【作り方】
1. 玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、カットトマト、ホールコーン、洋風スープの素と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

2. 耐熱皿に1を等分して入れ、卵を1個ずつ割り入れて、オーブントースターで約15分焼く。途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。

(1人分125kcal/塩分0.9g　レシピ考案/みないきぬこ)

ブロッコリーと卵のみそ汁

ごま油で炒め、ブロッコリーの甘みを引き出す

【材料】(2人分)
・卵 ...2個
・ブロッコリー ...1/3個 (約100g)
・だし汁 ...2カップ
・ごま油
・みそ

【作り方】
1. ブロッコリーは小房に分け、細かく刻む。茎は皮のかたい部分をむき、5mm角に切る。

2. 鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、1をさっと炒めてだし汁を加え、約2分煮る。みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、卵を静かに割り入れて、半熟になるまで火を通す。

(1人分142kcal/塩分2.1g　レシピ考案/武蔵裕子)

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卵のまろやかな味わいのおかげで、子どもも食べやすい副菜に。今晩のおかずにぜひお試しくださいね。

レシピ考案/みないきぬこ、武蔵裕子　撮影/高杉純　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/牧野直子

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ