食欲増進&消化機能もアップ！「梅干し」でおいしく変わる！炒めもの2品

「梅干しは私にとって基本調味料」と語る、料理研究家のワタナベマキさん。毎年漬ける梅干しはシンプルに味わうほか、さまざまな料理に活用しているのだそう。味わいに変化がつくのはもちろん、体にもうれしいとっておきのレシピを教えていただきました。今回は、調味料に梅干しを使った「炒めもの」を2品ご紹介します。

教えてくれたのは▷ワタナベマキさん
料理研究家、国際中医薬膳師。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。旬の素材を生かす料理や、母や祖母から学んだ手仕事に現代的なアレンジを加えた料理が人気。梅干しは毎年漬けており、日々の料理の必需品だそう。

梅干しのココがイイ！

食欲増進＆消化機能アップをサポート！
梅干しの酸味は、暑い時期でも食欲をそそるといわれています。唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける働きが期待できます。

クエン酸は夏の健康対策に◎！
梅干しの酸味のもと「クエン酸」は夏バテ予防や疲労回復に役立つといわれています。また、汗で失われたミネラルの補給にもなるなど、夏にうれしい働きを期待できます。

●この記事では、塩分8%の梅干しを使っています。塩分濃度が高い梅干しを使う場合は、好みで量を加減してください。

●梅干しの健康効果は塩分10%以上のもののほうが効果が高いといわれています。塩分のとり過ぎに注意しながら、おいしい効果を試してみてください。

梅キャベ玉

梅干しの酸味と塩味が決め手の超シンプル炒め。キャベツの甘さが際立ちます

【材料・2人分】
卵...3個
キャベツ...200g
梅干し 2～3個（約30g）
A
∟砂糖...小さじ1/2
∟塩...小さじ1/4
酒　サラダ油

【作り方】
1．キャベツは5cm四方に切る。ボウルに卵を割り入れ、Aを加えて溶き混ぜる。

2．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたき、酒大さじ1を加えて混ぜる。

梅干しはたたいて加えると、具によくなじみ、塩味と酸味が程よい調味料になる。

3．フライパンに油小さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。

4．フライパンをさっと拭いて油少々を中火で熱し、キャベツを入れてさっと炒める。油がなじんだら2を加えて混ぜ、3を戻し入れてさっと炒め合わせる。
（1人分173kcal／塩分2.0g）

ひき肉ときゅうりの梅炒め

酸味とほんのりピリ辛がアクセント。きゅうりのみずみずしいおいしさがたまらない！

【材料・2人分】
豚ひき肉...200g
きゅうり...2本
梅干し...2～3個（約30g）
青じそ...5枚
豆板醤...小さじ1/2～1弱
白いりごま...少々
ごま油　

【作り方】
1．きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、1cm幅の斜め切りにする。

2．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたき、豆板醤を加えて混ぜる。

3．フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、2を加えて混ぜ、なじんだら1を加えて手早く炒め合わせる。

4．火を止めてしそをちぎって加え、ざっとあえる。白いりごまをふる。
（1人分265kcal／塩分1.3g）

＊　＊　＊

普段の炒め物に2～3個の梅干しをプラスすることで、食感や味のアクセントになり、食欲をそそる一品になりますよ。

レシピ考案／ワタナベマキ　撮影／川上朋子　スタイリング／久保田朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝徳永陽子