冷蔵庫の常備食材と合わせて手軽に！ズッキーニの副菜3品【夏野菜の最強レシピ】

最近、急激に人気が高まってきた夏野菜といえばズッキーニ。低カロリーで、ビタミンC、カリウム、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。炒め物や煮物はもちろん、グリルやサラダなど、さまざまな料理に使えるのも魅力です。そこで今回は、手軽でおいしいズッキーニの副菜を3品紹介します！

ズッキーニのチーズ焼き

パンやパスタに合わせても◎

＜材料・3～4人分＞＊1人分138kcal／塩分0.9g
・ズッキーニ・・・ 2本（約360g）
・ピザ用チーズ ・・・100g
塩　オリーブ油　パン粉

＜作り方＞
1．ズッキーニは長さを半分にし、縦薄切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3、オリーブ油大さじ1をからめる。

2．耐熱の器にオリーブ油を薄くぬり、1の1/2量を広げて並べる。チーズ1/2量、残りのズッキーニ、残りのチーズを順に広げてのせる。

3．アルミホイルをかぶせてオーブントースターで約10分焼く。アルミホイルをはずしてパン粉大さじ1/2をふり、こんがりするまで約5分焼く。

ズッキーニのキムチあえ

塩もみをすれば、生でもおいしい

＜材料・2～3人分＞＊1人分91kcal／塩分2.6g
・ズッキーニ・・・ 2本（約360g）
■A
　└白菜キムチ・・・ 100g
　└はちみつ・・・ 小さじ1と1/2
　└みそ、ごま油 ・・・各小さじ1
・白いりごま ・・・小さじ1
塩
※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

＜作り方＞
1．ズッキーニはスライサー（または包丁）で薄い輪切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/4を混ぜ、約10分おいて水けをよく絞る。

2．Aを加えて混ぜ、器に盛り、ごまをふる。

ズッキーニのベーコン巻きソテー

ジューシーな焼きたてあつあつを堪能して

＜材料・2人分＞＊1人分206kcal／塩分1.6g
・ズッキーニ・・・ 1本（約180g）
・ベーコン ・・・6枚
粗びき黒こしょう　小麦粉　バター　しょうゆ

＜作り方＞
1．ズッキーニは長さを3等分し、縦半分に切る。ベーコンを縦長に並べてこしょう少々と、小麦粉を薄くふり、手前にズッキーニを1切れずつ横長に置いてくるりと巻き、ようじで留める。

2．フライパンにバター10gを中火で熱し、1を並べる。ふたをして、両面を約2分30秒ずつ焼く。ふたをはずして強火にし、しょうゆ小さじ1/2をふってからめる。

＊　＊　＊

ズッキーニの約95%は水分。汗をかいて水分が失われがちな夏に食べると、水分補給に役立ちます。淡泊な味わいなのでどんな味つけにもハマり、切り方によって表情が変わるのも楽しい。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々